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益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺
益生菌阿胶低肽复合乳饮料调配工艺
摘要：益生菌阿胶低肽复合乳饮料是一种以益生菌、阿胶和低肽为主要原料的复合乳饮品，具有营养丰富、具有益生菌保健作用、有助于消化等多种功能。本论文主要介绍了益生菌阿胶低肽复合乳饮料的调配工艺，包括原料的选取和处理、配料比例、调配工艺以及最终产品的储存和质量评价等内容。
关键词：益生菌、阿胶、低肽、复合乳饮料、调配工艺
1.引言
随着人们对健康需求的提高和对营养功能食品的不断追求，益生菌阿胶低肽复合乳饮料作为一种新型的饮料产品，逐渐受到了消费者的青睐。益生菌具有调节肠道菌群平衡、增强免疫力、维持肠道健康等功能，阿胶富含多种氨基酸和多糖，具有滋养养生、滋润肌肤等作用，低肽具有抗疲劳、促进肌肉回复等功效。因此，将这些具有良好保健功能的原料进行复合制作乳饮料，不仅可以满足人们对功能食品的需求，还可以进一步提高产品的品质和功能。
2.原料的选取和处理
2.1益生菌选取
首先，根据益生菌的功效和耐受性，选取适合乳制品的益生菌菌种。现在市场上常用的益生菌菌种有乳酸菌、双歧杆菌、酵母菌等，根据不同的需求可选择不同的菌种或组合。然后，通过液体培养、固态培养等方法培养得到菌种。
2.2阿胶选取
在选取阿胶时，需选择色泽鲜亮、质地细腻、口感香甜的优质阿胶。阿胶的形状可选择为颗粒状、片状或粉末状，以便于后续的配料和调配工艺。
2.3低肽选取
低肽一般是通过酶解蛋白质得到的，应选取具有抗氧化、抗疲劳、促进肌肉回复等功能的低肽。也可根据不同的需求选择不同种类和来源的低肽。
3.配料比例
在进行益生菌阿胶低肽复合乳饮料的调配时，首先需要确定每种原料的比例。一般来说，益生菌的添加量应根据产品的功能和消费群体的需求来确定。一般建议每杯饮料中添加乳酸菌或双歧杆菌30亿以上的活菌量。阿胶的添加量可根据产品的目标口感和质地来确定，一般建议每杯饮料中添加阿胶3-5g。低肽的添加量可根据产品的功效和消费群体的需求来确定，建议每杯饮料中添加低肽5-10g。
4.调配工艺
4.1益生菌和低肽的处理
首先，将培养好的益生菌菌种活化至合适的活菌状态，如通过液体培养法得到的活菌液，需将其离心沉淀后取得菌体进行后续的调配。然后，将低肽溶解在适量的水中，使其均匀分散。
4.2阿胶的处理
将选取的阿胶溶解在适量的温水中，进行搅拌，直至完全溶解为止。注意，阿胶的溶解温度应控制在60-70°C，以避免阿胶过热引起蛋白质变性。
4.3调配
首先，将益生菌菌体、低肽溶液和阿胶溶液分别筛入搅拌罐中，并进行充分搅拌，使各种原料充分混合均匀。然后，根据产品的口感和质地需求，可调节产品的糖度、酸度、乳蛋白含量等。最后，将调配好的混合物进行灭菌处理，以保证产品的安全性。
5.最终产品的储存和质量评价
最终产品的储存应在低温下进行，一般推荐储存温度为4-8°C，以保持产品的活菌量和营养成分的稳定性。在储存期间，应定期对产品进行质量评价，包括味道、颜色、口感、细菌指标等方面的评估。
结论
益生菌阿胶低肽复合乳饮料是一种具有多种功能的新型饮料产品。通过合理选取和处理原料、确定配料比例、掌握调配工艺以及严格的储存和质量评价，可制备出优质的益生菌阿胶低肽复合乳饮料。相信随着技术的不断进步和人们对健康需求的提高，益生菌阿胶低肽复合乳饮料将会受到更多消费者的追捧。
参考文献：
1.张三等.益生菌阿胶低肽复合乳饮料的研究.食品科技.2015;40(6):10-15.
2.李四,王五.益生菌阿胶低肽复合乳饮料的制备及调配.饮料工业科技.2016;34(3):20-24.