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植物提取物的抑菌活性及其在冷却鸡肉保鲜中应用
植物提取物的抑菌活性及其在冷却鸡肉保鲜中应用
摘要：
近年来，随着消费者对食品安全和质量的要求提高，保鲜技术成为了食品行业中的重要领域。植物提取物因其天然、环保、低毒较少副作用等特点成为了保鲜剂的研究热点之一。本文研究了植物提取物的抑菌活性及其在冷却鸡肉保鲜中的应用，总结了现有研究的成果及不足之处，并探讨了未来的研究方向。
关键词：植物提取物；抑菌活性；冷却鸡肉；保鲜技术
1.植物提取物的抑菌活性
植物提取物是一种天然的生物杀菌剂，其抑菌活性受植物种类、植物部位、提取方法、浓度等多种因素影响。众多的研究表明，植物提取物可以有效抑制多种细菌和真菌的生长，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、酵母菌等。
1.1植物种类对抑菌活性的影响
不同植物提取物的抑菌活性存在显著差异。各类植物提取物均具有一定的抗菌作用，但由于植物包含的化合物不同，因此，不同植物提取物对不同菌株的抑制效果不同。例如黄杨叶提取物对大肠杆菌的抑制效果最好，苦瓜提取物对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果最好。
1.2植物部位对抑菌活性的影响
植物的不同部位所含的化合物及含量都存在差异，因此，不同部位的提取物对微生物的抑制效果也不同。如松树针提取物对霉菌有较好的抑制效果，而松木栓皮提取物则可以有效抑制大肠杆菌和葡萄球菌等细菌。
1.3提取方法对抑菌活性的影响
提取方法不同会影响提取物中有效成分的含量和组成，因此，不同提取方法得到的植物提取物的抑菌效果也不同。近年来，超临界流体萃取、微波辅助提取、超声波提取等新型提取技术逐渐得到应用，并得到了相关研究的认可。
2.植物提取物在冷却鸡肉保鲜中的应用
随着经济发展和人民生活水平的提高，人们对冷鲜肉食品的质量、安全和口感提出了更高的要求。冷却鸡肉必须在短时间内冷冻或冷藏，因此，容易引起细菌的滋生和繁殖，不仅影响食品的质量和口感，而且会对人的健康造成威胁。因此，研究和发展新的保鲜剂成为了保证鸡肉质量和延长货架期的重要措施。
2.1植物提取物在鸡肉保鲜中的应用研究现状
植物提取物因其来源广泛、制备简便、成本低廉等特点被广泛应用于肉制品的保鲜中。目前，已有许多学者对植物提取物在鸡肉保鲜中的应用进行了研究。如巨噬细胞提取物可以抑制鸡肉表面菌落数量的增加，且不会对鸡肉质量造成不良影响；番茄提取物对鸡肉的保鲜作用也得到了相关研究的证实。植物提取物的应用不仅可以保护鸡肉的质量，还可以做到环保安全，不会对人体造成伤害。
2.2植物提取物在鸡肉保鲜中的发展前景
尽管植物提取物在鸡肉保鲜中的应用效果已经得到了肯定，但它的应用还存在许多问题。一是植物提取物的种类数量较多，各种提取物的活性成分、抗菌机制和适用范围等不同，应用效果并不相同；二是植物提取物的应用还需要与其它保鲜技术结合应用，如包装、低温保鲜等技术，才能取得更好的保鲜效果。因此，需要进一步研究不同植物提取物的抑菌效果及其抗菌机制，并探索其与其它保鲜技术的结合应用。
结论：
植物提取物是一种天然无毒的生物杀菌剂，在冷却鸡肉保鲜中具有广阔的应用前景。在不同植物提取物的研究中，植物种类、植物部位、提取方法都会对其抑菌效果产生影响。因此，需要针对不同菌株选择适宜的植物提取物，并探究不同提取方法的优缺点。未来研究应致力于植物提取物应用效果的深入探究，并与其它保鲜技术结合应用，以满足消费者对鸡肉安全、优质、美味的需求。