餐厅案例及分析ppt课件.ppt

目前餐饮服务业的现状1%
3%
5%
9%
14%
68%个人收入减少

个人工作的稳定性降低

个人没有工作成就感如何让顾客满意餐饮服务的基本原则餐饮服务业树立“以人为本”经营理念餐饮服务人员工作态度良好的工作态度主要表现在：新的一天开始了，你想怎样面对顾客？与顾客的3种关系准顾客是未来“情人”---投其所好，满其所需。

新顾客是“爱人”---继续关心，感情将不断加深。

老顾客是“父母”---在尊重的前提下，时常问寒问暖，发现问题和需求后，立即解决。
案例一案例二案例三案例四酒店餐饮常见服务案例分析(三)、客人在菜里吃出苍蝇，玻璃等其它异物的怎么办?
答：1、首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
2、由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。
3、事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
(四)、服务员不小心将菜水、菜汤、饮料弄脏了客人衣物怎么办?
答：1、首先给客人递上毛巾或餐巾纸，真诚地给客人道歉，服务员应协助客人擦拭，如是女宾，要让客人自己擦拭。
2、服务员应当马上整理台面，如脏得厉害，则请客人换下为客人洗干净并请客人留下地址和电话，待衣服洗净后亲自上门送还。
3、如客人不愿在酒店换衣服，可让服务员在客人用餐完毕后将衣服取回，洗净后再送换客人，以示歉意。(五)、客人对菜品不满意时怎么办?
答：1、客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡;可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。
2、如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。
3、如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。
4、如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服务员应向客人表示歉意。
5、如果是客人心不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解释，通过良好的语言交流，来说服客人。
(六)、客人对饭菜，酒水不满意而拒付款怎么办?
答：1、客人对饭菜不满意，首先表示歉意，耐心问明情况，如客人所提要求是正当的，某菜肴有问题或不够实惠，或上菜不及时影响其进餐，则可以免收此菜的费用或适当打折以示歉意。
2、对酒水不满意，如客人认为酒水是伪劣产品，应告诉客人我店酒水是从正规酒水公司进的，经技术监督局认可的;如客人认为酒水价格太高，则应告诉客人我店酒水是经物价局核定的许可价格，要耐心而礼貌。
3、如客人对服务不满意，服务员应诚恳道歉，然后由领班更换一名服务员。
4、在处理以上问题时，餐厅经理或领班都应及时赶到现场，对客人表示歉意，当客人对服务和饭菜不满意拒付款时，应视情节轻重，尽量满足客人的合理要求，当客人结完帐后再次表示感谢，事后召集有关人员认真总结经验教训，并对引发事故者作出相应的罚款或纪律处分。

(七)、客人因服务不及时，上菜不及时而发牢骚应怎么办?
答：1、因服务不及时，由经理或领班向客人道歉，再视情况做出补救措施。
2、因上菜不及时，首先向客人表示歉意，"请稍等，我马上与厨房联系"\"请再等十分钟，菜马上就来"以稳定客人情绪，随即通知厨房以最快整度将菜端上来。
3、由领班或经理再次向客人表示歉意，最后可赠送果盘。实习将近，希望我们精心准备的PPT能够给大家在即将到来的酒店实习中给予一定的帮助
特此本组全体成员预祝大家实习顺利，天天开心
Thankyou~