医学专题—幼儿学龄前儿童的营养与膳食.ppt

食物中毒(shíwùzhòngdú)1.概念食物中毒(shíwùzhòngdú)是什么病因(bìngyīn)：1.生物(shēngwù)性病原物1.生物性病(xìngbìng)原物1.生物(shēngwù)性病原物1.生物性病(xìngbìng)原物2.动植物天然(tiānrán)毒素2.动植物天然(tiānrán)毒素3.化学(huàxué)性病原物食物中毒:发病(fābìng)特点
广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中毒(zhòngdú)事故，中毒(zhòngdú)人数达到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10新快报）
1.8日，广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒，2人死亡。
2.9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类，造成集体高组胺食物中毒事故。
3.15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食，造成细菌污染，致199名学生食物中毒。
4.18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜(shūcài)发生食物中毒事故。
5.20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。
6.22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。广东省
2002年1月1日～9月22日
重大食物中毒事件31起
中毒人数近1200人
死亡16人
造成这些事故的主要原因：
集体食堂供餐条件达不到要求

误食有毒动植物及食物(shíwù)原料残留有毒物质
主要食物：病死畜肉、奶类和蛋类;

预防措施：

1)购买“放心肉”和“安全肉”；
2)冷藏食品，防止肉制品腐败变质；
3)厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂；
4)生熟食品要分开，防止交叉污染。
5)蛋类、肉类(ròulèi)食品要加热熟透。“放心肉”和“安全肉”
“放心肉”：
定点屠宰厂（场）屠宰；经《肉品检验规程》；检验检疫，杜绝猪瘟、口蹄疫、炭疽等病肉进市场；
2002.4.1，广州销售摊位要提供标有品名、重量、金额、市场名称、档位编号的由广州市牲畜屠宰管理处统一印制“放心肉销售凭据”；
“安全肉”：
在“放心肉”基础上，增加对猪肉中残留物检测如“瘦肉精”；目前(mùqián)广州有10个“安全肉”袋包装专卖市场；
食物：
海产品,盐渍食品；
预防措施：
不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹;
鱼、虾、蟹、贝烧熟,煮透，100℃并持续30分。
烹调用具严格(yángé)生熟分开;
海产品低温储存；
凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟
或在沸水中飘烫数分钟；
主要食物：奶油糕点(gāodiǎn)、冰淇淋，奶、肉、蛋、
鱼，凉粉、凉糕、剩饭；
预防措施：
1)食品从业人员卫生；
2)低温、通风处保存食物，常温下<6小时；
主要食品：
动物性食物(shíwù)，冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。
预防措施：
重点控制即食食品再次污染；
厨房、食品存放间防蝇设备；
饮食从业人员有腹泻及肠道带菌调离工作；
饮食从业人员的卫生习惯避免手接触食品；主要食品：
动物性食品，肉及内脏的熟制品；凉拌菜、剩饭菜；
预防措施：
处理生、熟食品工具、容器严格分开；
避免操作人员手污染熟食品；
食物食用前回锅(huíguō)加热彻底；10个小时(xiǎoshí)后3．怎样解释这一切呢?巴斯德认为，纯净的肉汤是永远不会(bùhuì)生出细菌的。问题是出在空气上。临床表现临床表现食物中毒(shíwùzhòngdú)【治疗】食物中毒(shíwùzhòngdú)【预防】食物中毒(shíwùzhòngdú)【预防】食物中毒(shíwùzhòngdú)【预防】健康(jiànkāng)
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