最新精编医学专题—幼儿学龄前儿童的营养与膳食.ppt

食物中毒(shíwùzhòngdú)1.概念食物中毒(shíwùzhòngdú)是什么病因(bìngyīn)：1.生物(shēngwù)性病原物1.生物性病(xìngbìng)原物1.生物(shēngwù)性病原物1.生物性病(xìngbìng)原物2.动植物天然(tiānrán)毒素2.动植物天然(tiānrán)毒素3.化学(huàxué)性病原物食物中毒:发病(fābìng)特点广州、佛山、中山、江门、惠州等地学校、工厂食堂和酒楼相继发生10起重大食物中毒(zhòngdú)事故中毒(zhòngdú)人数达到709人死亡2人。（9月26日10:40:10新快报）1.8日广州番禺区沙圹村6人自行加工进食河豚鱼引起的食物中毒2人死亡。2.9日中山市嘉华电子有限公司86名员工食堂进食含冷藏鱼类造成集体高组胺食物中毒事故。3.15日中山大学北校区第一学生食堂常温存放熟食造成细菌污染致199名学生食物中毒。4.18日惠州艺园学校97名学生因进食农药污染的蔬菜(shūcài)发生食物中毒事故。5.20日河源市和平县大坝镇龙狮村106人进食老鼠药污染的牛肉造成食物中毒。6.22日东莞市黄江镇裕元花园酒店63人进食受污染的蛋糕发生细菌性食物中毒。广东省2002年1月1日～9月22日重大食物中毒事件31起中毒人数近1200人死亡16人造成这些事故的主要原因：集体食堂供餐条件达不到要求误食有毒动植物及食物(shíwù)原料残留有毒物质主要食物：病死畜肉、奶类和蛋类;预防措施：1)购买“放心肉”和“安全肉”；2)冷藏食品防止肉制品腐败变质；3)厨房卫生食具消毒防蝇灭蝇、灭蟑螂；4)生熟食品要分开防止交叉污染。5)蛋类、肉类(ròulèi)食品要加热熟透。“放心肉”和“安全肉”“放心肉”：定点屠宰厂（场）屠宰；经《肉品检验规程》；检验检疫杜绝猪瘟、口蹄疫、炭疽等病肉进市场；2002.4.1广州销售摊位要提供标有品名、重量、金额、市场名称、档位编号的由广州市牲畜屠宰管理处统一印制“放心肉销售凭据”；“安全肉”：在“放心肉”基础上增加对猪肉中残留物检测如“瘦肉精”；目前(mùqián)广州有10个“安全肉”袋包装专卖市场；食物：海产品盐渍食品；预防措施：不生吃虾、蟹或经盐腌制的蟹;鱼、虾、蟹、贝烧熟煮透100℃并持续30分。烹调用具严格(yángé)生熟分开;海产品低温储存；凉拌食物（如海蜇）冲洗后置食醋中浸泡10分钟或在沸水中飘烫数分钟；主要食物：奶油糕点(gāodiǎn)、冰淇淋奶、肉、蛋、鱼凉粉、凉糕、剩饭；预防措施：1)食品从业人员卫生；2)低温、通风处保存食物常温下<6小时；主要食品：动物性食物(shíwù)冻碎肉、熟肉制品、凉拌菜。预防措施：重点控制即食食品再次污染；厨房、食品存放间防蝇设备；饮食从业人员有腹泻及肠道带菌调离工作；饮食从业人员的卫生习惯避免手接触食品；主要食品：动物性食品肉及内脏的熟制品；凉拌菜、剩饭菜；预防措施：处理生、熟食品工具、容器严格分开；避免操作人员手污染熟食品；食物食用前回锅(huíguō)加热彻底；10个小时(xiǎoshí)后3．怎样解释这一切呢?巴斯德认为纯净的肉汤是永远不会(bùhuì)生出细菌的。问题是出在空气上。临床表现临床表现食物中毒(shíwùzhòngdú)【治疗】食物中毒(shíwùzhòngdú)【预防】食物中毒(shíwùzhòngdú)【预防】食物中毒(shíwùzhòngdú)【预防】健康(jiànkāng)从卫生开始！内容(nèiróng)总结