益生菌与益生素ppt课件.ppt

益生素与益生菌主要内容1.简介
1.1发展概况
1.1.1古老的文明。
微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前，其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料，这是人类文明的一个组成部分，也是益生菌制剂悠久历史的见证。
1.1.2年轻的领域
益生菌在理论上的概念是在二十世纪初期才提出来的，而将其作为一个专门的科学领域进行研究开发，则是二十世纪80年代以来的事情。
1）梅契尼科夫的理论
2）酸奶风靡欧亚
3）肠道菌群的秘密1.2几个概念
1.2.1益生菌(probiotics)
Havenaar（1992年）：“益生菌是单个或多种微生物的活菌培养物，当用于动物或人时，可通过促进天然微生物菌群的特性而对宿主产生有益的影响”。
EC（1999）：用做食品成分、有益健康的活的微生物。
1.2.3合生元（synbiotics）
是将益生素与益生菌结合使用，共同产生效应，维持和增加有益菌群的数量。目前国内外已有产品。2.肠道菌群和营养代谢2.1结肠中碳水化合物的代谢2.1.1内源性碳水化合物的代谢
主要包括粘蛋白（mucin）和其他糖蛋白。
1）粘蛋白的代谢
粘蛋白为杯状细胞（gobletcell）所分泌，犹如消化道黏膜表面的保护屏障，对维持结肠的健康有着非常重要的作用。粘蛋白的降解可能是多种微生物持续协同作用的结果，这些细菌的纯培养物只能在有限的程度内降解粘蛋白。2）其他糖蛋白的代谢

类似粘蛋白寡糖的其他糖类，包括细菌细胞壁的一些物质、肠上皮细胞的鞘糖脂类（glycosphingolipids）。2.1.2外源性碳水化合物的代谢

2.1.2.1非淀粉多糖（nonstarchpolysaccharides，NSP）
2.1.2.2抗性淀粉（resistantstarch）
2.1.2.3低分子量碳水化合物
2.1.2.4有双歧因子作用的碳水化合物2.1.2.1非淀粉多糖
（nonstarchpolysaccharides,NSP）
NSP一般指进入结肠可被发酵的纤维素。NSP包括植物细胞壁的主要组分（纤维素、半纤维素、木聚糖、果胶等），植物和种子多糖（菊糖、β-葡聚糖等）。结肠内有多种细菌参与NSP的降解，主要是拟杆菌属，尤其是脆弱拟杆菌类群（Bacteroidesfragilis），以及双歧杆菌、瘤胃球菌和真杆菌。2.1.2.2抗性淀粉（resistantstarch）

有些淀粉可以抵抗小肠胰淀粉酶的消化而进入结肠，这些抗消化的淀粉称之为抗性淀粉。抗性淀粉能被肠道微生物发酵，因而对菌群的组成和代谢活性影响较大。动物实验证明，抗性淀粉可提高肠道细菌酶的活性，降低氨的浓度，增加乳杆菌和双歧杆菌的数量（10~100倍）。在生理、治疗方面具有意义。2.1.2.3低分子量碳水化合物

食品摄入后，部分小分子量碳水化合物受到其他高分子物质的保护，或者快速通过肠道而免于消化，其中有一些重要的双糖，如蔗糖、乳糖等，约有4%以上的蔗糖通过这种方式进入后肠。除上述糖类，还有一些不能在小肠水解的低分子量碳水化合物，主要是天然的寡聚糖，如水苏糖、棉子糖等。还有乳酮糖、帕拉金糖、木糖醇、乳糖醇等。2.1.2.4有双歧因子作用的碳水化合物
人体不能吸收但可被肠道细菌发酵的碳水化合物摄入后，能刺激肠道内双歧杆菌和乳杆菌的生长。这些促进体内有益菌生长的物质，一般称作双歧因子（bifidusfactor）。如低聚果糖、菊糖、棉子糖等。大多不能被机体或某些有害细菌利用，而只能被乳杆菌和双歧杆菌利用，从而促进这些微生物的生长。2.2蛋白质酶解和氨基酸发酵2.3脂类代谢2.3.1胆汁酸和胆红素代谢

1)胆汁酸代谢。
是体内胆固醇的主要代谢产物。胆酸和鹅脱氧胆酸是胆汁酸中最重要的两种成分。微生物在胆汁酸的降解中起了重要的作用,只有在微生物酶的作用下，结合型胆汁酸才能分解。因此无菌动物体内只有结合型胆汁酸。2)胆红素代谢。

肠道微生物起了重要的作用，胆红素代谢过程中，每一步都涉及到特异性的酶和特异功能的蛋白质，如β-葡萄糖醛酸酶，只有少量由机体本身产生，绝大多数是由肠道微生物产生，它可使结合胆红素脱去葡糖醛酸，这是胆红素代谢的重要环节。大量使用抗生素后，粪便中粪胆素原含量明显降低，这可能是抑制肠道细菌而引起的。2.3.2胆固醇的代谢

胆固醇可在体内合成，也可从动物性食物中获得。食物中的胆固醇多以游离形式存在，吸收后80%-90%的游离胆固醇与脂肪酸结合为胆固醇脂，进入体循环。未被吸收的食物胆固醇在肠道被细菌还原为粪固醇排出体外，转化胆固醇的微生物是一类严格厌氧、革兰氏阳性、无芽孢球杆菌。对无菌动物而言，没有肠道微生物降解胆固醇的途径，因而同样饲喂条件下，无菌动物血清中胆固醇含量要比常规鼠高许多。给动物口服产粪固醇真杆菌会产生明显的低胆固醇血症状，食物种类可能对肠道菌产