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甜型柿子酒发酵工艺优化及稳定性的研究的中期报告
该研究旨在优化甜型柿子酒的发酵工艺，提高其稳定性，并探讨其理化特性。本次中期报告主要介绍实验设计及结果分析。
1.实验设计
采用单因素试验和响应面试验相结合的方式，探究不同因素对甜型柿子酒发酵过程的影响，具体实验因素包括：
-发酵温度（℃）
-发酵时间（天）
-初始pH值
单因素试验中，以上三个因素分别设5个水平，响应变量为酒的酒精度和总酸含量。正交实验设计了15组实验方案，并选取其中效果较好的9组方案进一步进行响应面试验。
2.结果分析
单因素试验结果表明，发酵温度和时间对酒精度和总酸含量影响较大，而初始pH值的影响较小。在所有试验方案中，酒精度均在7%~9%之间，总酸含量在0.3%~0.5%之间。
响应面试验结果表明，最佳的发酵条件为温度28℃，时间4天，初始pH值为4.5。在此条件下，酒精度可达到9.5%，总酸含量为0.35%。此外，对甜型柿子酒的稳定性进行了一系列测定，结果表明在最佳条件下发酵得到的酒具有较好的稳定性。
3.总结和展望
通过单因素试验和响应面试验的结合，优化了甜型柿子酒的发酵工艺，得到了最佳条件。下一步的研究将重点探讨该酒的口感和香气特性，并继续研究其稳定性，以期在市场上获得更好的销售表现。