白灵菇即食产品加工工艺研究.docx

白灵菇即食产品加工工艺研究
白灵菇即食产品加工工艺研究
摘要：
本文研究白灵菇的即食产品加工工艺，选用适宜的配方和加工方法，制备出口感良好、品质优良的白灵菇即食产品，既满足了人们对方便食品的需求，又充分发挥了白灵菇的营养成分和功能性成分，为白灵菇的深加工提供了一定的参考。
关键词：白灵菇、即食产品、加工工艺、配方
一、引言
白灵菇是一种优质、高营养、低脂肪的食用菌，在日常生活中深受人们喜爱。但是由于其存储和加工较为困难，限制了其产业化发展。因此，研究白灵菇的即食产品加工工艺，制备出具有高营养价值的即食产品，既扩大了白灵菇的应用范围，又满足了人们对方便食品的需求。
二、配方的确定
1.白灵菇的选择
白灵菇是菌类食品中最易变质的一种，因此应当尽快进行加工处理。选用鲜白灵菇为原料，经过去根、去毒刺、清洗等工艺处理后，以插片的形式，把白灵菇切成2~3mm厚度的小片。
2.配方的设计
配方的组成是制备即食产品的关键。选取适量的淀粉、糖类、蛋白质等材料，保证产品的口感，同时充分利用白灵菇的营养与功能特性。
(1)主料：白灵菇、生面粉。
(2)辅料：淀粉、白糖、稀奶油、鸡蛋、食盐等。
(3)调料：葱、姜、料酒、食醋、香油、辣椒油等。
3.制作工艺
(1)将白灵菇片、淀粉、白糖、油、食盐、稀奶油、鸡蛋等混合搅拌均匀，腌制10min左右。
(2)将面粉加入适量的水，和成面团，静置10min左右，松弛后再次揉至面团均匀。
(3)将面团分成若干份，将面团擀成薄片，放入白灵菇馅料，将面团收口捏紧。
(4)开锅热油，将白灵菇饺子放入开水中，煮至浮起时小火煮2~3min，捞出即可。
三、质量指标
(1)产品应满足国家的食品安全规定，符合输出国家标准。
(2)产品腌制后，馅料颜色应均匀。
(3)煮熟后的产品，馅料呈现白色，煮熟后的包子不烂口。
(4)产品的口感应柔软细腻，味道香甜可口。
(5)包装时应符合卫生要求。
四、结论
本文通过对白灵菇即食产品的加工工艺研究，探讨出适宜的白灵菇即食产品制作配方和制作工艺。制出的白灵菇即食产品，不仅具有高营养价值，而且具有方便、美味的特点，是一种营养丰富，好吃又健康的即食产品。该研究为白灵菇的深加工提供了一定的参考。