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即食杏鲍菇加工工艺研究
Introduction
杏鲍菇是一种优质、营养丰富的食用菌。它拥有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、维生素和矿物质，对人体健康具有重要的营养保健功能。然而，杏鲍菇生命力强，易腐败，其长期保存和运输十分困难。因此，对杏鲍菇进行即食加工已成为一个重要的研究方向。本文旨在介绍杏鲍菇即食加工的工艺研究，包括处理前期准备、清洗、切片、脱水、烘干、包装等环节，以提高杏鲍菇的保质期和食用价值。
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1.Pre-processingpreparation
在杏鲍菇即食加工过程中，必须首先对原材料进行预处理。此步骤可将有害微生物、土壤和其它不同种类的杂质清除。接下来应立即在处理杏鲍菇前剪去坏掉及黑色的部分，清除泥土，洗净杏鲍菇表面并净化。如果杏鲍菇的表面有土壤或不洁的物质，它们会影响加工质量，并且会在杏鲍菇长期储存时降低其特殊风味。所以，处理前期准备至关重要。
2.Cleaning
清洗是制作杏鲍菇的一个关键步骤。它不仅可以清除沾满泥土和细菌的杏鲍菇上的脏物，还可以清洗掉其他可能影响品质和口感的影响组分，如共有反应生成的苯丙素和苯乙醇等。此外，清洗还可以保证对杏鲍菇的好处，也有助于增加买家的信心。因为清洗能减少杏鲍菇经过加工步骤前，霉菌、酵母、细菌等微生物的数量和残留物，这样有助于减少食物中毒事故。
3.Cutting
在处理过程中，杏鲍菇需要被砍成薄片，然后削皮。切片通常采用切片机进行，使大量切片也变得相对容易。在切片后，使用小锅热水快速进行杏鲍菇的表皮去除。此外，为了更好的质量，需要将杏鲍菇的表皮打磨平整。去除表皮后，将杏鲍菇放在沸水中煮3-5分钟，然后放在冷水中浸泡5分钟。这个过程有利于采用肉眼将杏鲍菇表皮和污垢表面洗净，使切片的表面干净平整。
4.Drying
脱水是制作即食杏鲍菇的重要过程之一。脱水后，杏鲍菇的水分含量会降低，从而减少了杏鲍菇内的微生物数量和代谢率，从而延长了即食杏鲍菇的保质期。在脱水过程中，杏鲍菇切片应先在30℃的空气中晾干，然后在60℃的烘箱中烘干4-5小时，使其残留水分几乎被去除。同时，为了不影响口感，杏鲍菇的干燥程度应该控制在适当范围内，解决杏鲍菇硬度和口感的问题。
5.Packaging
在包装的目的下，保证即食杏鲍菇的品质不受到氧气、水分和异物的污染，防止其受湿潮、霉变和细菌感染。所以，合适的包装方法是十分必要的。常见的包装方法包括真空包装、密封包装、纸箱包装等。实际生产应根据特定的情况来确定合适的包装方案，以确保杏鲍菇的最佳品质。
Conclusion
总体来说，即食杏鲍菇生产的关键在于杏鲍菇的品质和脱水方式。在即食杏鲍菇加工过程中，每个环节都至关重要。如果每一步都得到了良好的控制，则生产出的即食杏鲍菇产品不仅外观漂亮，并且口感极佳，具有长久的保质期和食用享受，能够满足消费者日益增长的食品需求。