马铃薯酸奶饼加工工艺及品质特性研究的任务书.docx

马铃薯酸奶饼加工工艺及品质特性研究的任务书
任务书
1.研究背景
近年来，随着人们健康意识的提升和饮食习惯的变化，酸奶、马铃薯等健康食品备受消费者喜爱。马铃薯富含淀粉、蛋白质、矿物质等营养成分，做成的食品种类丰富，如薯片、薯饼等。而酸奶则是由牛奶发酵而成，含有丰富的乳酸菌和蛋白质等有益成分。因此，结合马铃薯和酸奶制作成的食品也备受欢迎。
马铃薯酸奶饼是一款富含多种营养成分的小吃，既可以作为零食，又可以作为早餐、下午茶的配菜。但是，现在市面上的马铃薯酸奶饼品质参差不齐，口感没有得到理想的提升。因此，需要对马铃薯酸奶饼的加工工艺进行研究，提高其品质特性，以满足消费者对健康小吃的需求。
2.研究内容及目标
（1）研究马铃薯酸奶饼的制作工艺及影响其品质特性的关键因素，包括马铃薯酸奶饼的原材料的选取、配比、工艺流程、条件等。
（2）优化马铃薯酸奶饼的制作工艺，提高其品质特性，包括口感、色泽、形状等。
（3）对马铃薯酸奶饼进行感官评价，确定其最佳制作工艺和口感。
（4）考察马铃薯酸奶饼的营养成分含量，比较其与市面上其他同类型食品的营养成分含量差异。
（5）撰写马铃薯酸奶饼制作工艺及品质特性研究的论文或综述，为相关产业、学术研究提供参考和借鉴意义。
本研究的主要目标在于，提高马铃薯酸奶饼的品质特性，确定其最佳制作工艺和口感，并揭示其营养成分含量的特点。
3.研究方法
（1）原材料的选取：选择符合食品安全标准的马铃薯和酸奶作为主要原材料。
（2）质量控制：严格控制酸奶和马铃薯的配比、加工条件的控制等，确保质量的稳定。
（3）设计实验：根据马铃薯酸奶饼的制作特点，设计实验方案和流程，通过正交试验等方法寻找最佳制作工艺。
（4）实验分析：在完成实验后，对制作的马铃薯酸奶饼的各种性质进行分析，包括物理性质（口感、色泽、形状）和化学成分分析（营养成分含量）等。
（5）感官评价：采用主观评价和客观评价相结合的方法，对制作的马铃薯酸奶饼进行感官评价，得出最佳制作工艺和口感。
（6）数据分析：采用统计学方法对实验数据进行分析，提取马铃薯酸奶饼制作工艺的主要影响因素，并确定其优化方案。
4.论文结构
（1）绪论：介绍研究背景、目的和意义。
（2）文献综述：对国内外相关领域的研究进行综述，提出本研究的关键问题和创新点。
（3）材料和方法：介绍本研究的实验材料和研究方法。
（4）结果和分析：介绍实验结果，并对实验结果进行统计学分析和讨论。
（5）结论和展望：总结研究成果，并对进一步研究提出展望和建议。
5.进度计划
研究时间预计为6个月。主要进度计划如下：
第一周：确定研究计划和内容，撰写任务书。
第二周：对国内外相关领域的研究进行文献综述。
第三周：收集马铃薯和酸奶的样品，对样品的品质进行评估，选择最佳原料。
第四周：设计实验方案，进行试验。
第五周到第六周：对试验结果进行数据统计和分析，并进行结果讨论。
第七周到第八周：进行感官评价实验，分析结果。
第九周到第十周：对实验结果进行综合分析，寻找最佳制作工艺。
第十一周到第十二周：编写论文，并进行最终修改和审核。
6.预期成果
本研究预期成果如下：
（1）依据实验数据优化马铃薯酸奶饼的加工工艺，结合散发出来的丰富的乳酸芳香醇味，使其口感、色泽、形状等性质达到最佳状态。
（2）通过感官评价和化学成分分析，确定最优马铃薯酸奶饼的营养成分含量与特点。
（3）编写论文或综述，具有一定的理论意义和实践应用价值，推动健康食品产业和学术研究的发展。