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青果种质资源与主要化学组分的研究
摘要
青果是目前市场上备受欢迎的果蔬之一，兼有营养丰富与口感独特两大优点。其种质资源在世界各地都有不同程度的分布，包括生长环境、品种等方面的差距。本文通过对国内外青果种质资源的搜集与分析，探讨了不同类型的青果在主要化学组分方面的差异性。研究结果表明，虽然各种青果在外观、形状等方面都存在明显差异，但在化学成分方面存在相似之处，如含水量、蛋白质含量、有机酸、维生素等。具体而言，不同的青果在可溶性糖、脂肪含量、微量元素等方面也表现出不同的特点。本文可以为青果的品种选择、栽种与加工提供一定参考。
关键词：青果、种质资源、化学组分、营养成分
Introduction
青果是指蔬菜与水果中尚未成熟的那部分，通常含有丰富的营养成分，口味也很独特，因此深受人们的喜爱。青果种质资源广泛分布于全球各区域，在热带、亚热带地区特别常见。青果种类繁多，形态各异，如柿子、草莓、葡萄、绿豆等，每一种青果都有其独特的特点。
本文通过对国内外青果种质资源的搜集与分析，旨在探讨不同种类青果在主要化学组分方面的差异性，为青果的品种选择、栽种与加工提供一定参考。
MaterialsandMethods
1.搜集青果种质资源的文献资料
本文查阅了国内外相关文献资料，从中选取了不同种类青果的介绍。
2.青果化学组分分析
本文通过查阅相关文献资料，得到了青果的主要营养成分含量，包括含水量、蛋白质含量、碳水化合物含量、维生素含量等。对于不同种类青果的微量元素含量，则通过对其化学分析报告进行搜集与分析。
ResultsandDiscussion
1.青果种质资源的情况
青果种类繁多，不同地区的青果种类与数量也不尽相同。例如：我国东北地区主要青果有黄瓜、西红柿、豆角等；华北地区主要青果有胡萝卜、芹菜、葫芦等；江南地区主要青果有草莓、葡萄等；海南地区主要青果有菠萝、芒果等。而在国外，青果主要分布于热带、亚热带地区，如南美洲的草莓、中东南亚的咖喱叶等。
2.青果化学组分的情况
2.1青果含水量
青果的含水量一般在80%-95%之间，不同种类青果的含水量存在不同程度的差异。如：黄瓜含水量高达94.6%；草莓含水量为91.5%；鹌鹑蛋含水量为74.1%。
2.2青果蛋白质含量
青果的蛋白质含量一般在1%-3%之间，也存在不同的差异性。如：黄瓜蛋白质含量为0.8%；草莓蛋白质含量为1.1%；绿豆蛋白质含量高达23.6%。
2.3青果碳水化合物含量
青果的碳水化合物含量主要来自其所含的可溶性糖，含量一般在4%-20%之间。如：黄瓜含可溶性糖8.5%；草莓可溶性糖含量为5.3%；绿豆包含可溶性糖11.2%。
2.4青果有机酸含量
青果的有机酸主要是以苹果酸、柠檬酸、酒石酸等形式存在，含量一般在0.1%-1.0%之间。如：黄瓜含有机酸0.17%；草莓含有机酸0.42%；葡萄含有机酸0.7%。
2.5青果维生素含量
青果维生素含量主要包括维生素C、维生素E等，含量高低也存在差异。如：黄瓜维生素C含量为10mg/100g；草莓维生素C含量为58mg/100g；绿豆维生素C含量为6.5mg/100g。
2.6青果微量元素含量
青果微量元素含量主要包括钙、钾、铁等，含量高低存在很大的差异。如：草莓钙含量为16mg/100g；草莓钾含量为172mg/100g；草莓铁含量为0.3mg/100g。
Conclusion
本文在国内外青果种质资源的基础上，通过对不同种类青果的主要化学成分分析，得出了其在含水量、蛋白质含量、碳水化合物含量等方面的特点。虽然不同种类青果存在较大的差异性，但在主要化学成分方面却又存在相似之处。本文对青果的品种选择、栽种与加工提供一定参考。