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脱皮冷榨菜籽粕中菜籽蛋白的制备及其性质的研究
摘要：
本文研究了脱皮冷榨菜籽粕中菜籽蛋白的制备及其性质。首先对菜籽粕进行了脱皮处理，然后采用冷榨技术提取菜籽蛋白。通过对菜籽蛋白的理化性质和功能性质进行了实验研究，得出结论：脱皮冷榨菜籽粕中得到的菜籽蛋白具有较好的营养价值和功能性，可以用作食品、保健品和药物等材料的原料。
关键词：脱皮冷榨；菜籽粕；菜籽蛋白；制备；性质研究
一、引言
菜籽是中国主要的油料作物之一，其种子中含有丰富的营养物质和蛋白质。菜籽粕是制油后剩余的油饼，含有高蛋白、低脂肪和丰富的纤维素等营养成分。菜籽粕中的蛋白质主要是菜籽过氧化物酶和蛋白质酶抑制剂，这些物质对人体健康有一定的危害。
为了提高菜籽粕的营养价值和利用价值，本研究采用脱皮冷榨技术，提取菜籽粕中的菜籽蛋白。通过对菜籽蛋白的理化性质和功能性质进行了实验研究，分析了脱皮冷榨菜籽粕中菜籽蛋白的特点和优势，并探讨了其在食品、保健品和药物等方面的应用前景。
二、实验材料和方法
1.材料
菜籽粕：采自河北省一家农场，经过筛选、去杂和风干处理；
水：自来水；
甲酸：纯化后的甲酸；
冷水：自来水；
氯化钠：分析纯的氯化钠；
2-巯基乙醇：重结晶后的2-巯基乙醇；
氢氧化钠：分析纯的氢氧化钠；
酸性洗涤液：1%稀醋酸，5%乙醇；
浓盐酸：分析纯的盐酸；
氯仿：纯化后的氯仿；
苯酚：分析纯的苯酚。
2.方法
1）脱皮处理
将菜籽粕分别用水洗涤和酸性洗涤液清洗3次，去除杂质和表皮；
将脱水后的菜籽粕烘干至水分少于3%；
2）冷榨提取菜籽蛋白
将脱皮的菜籽粕放入冷榨机中，加入少量的甲酸和冷水，按压出菜籽蛋白；
将得到的菜籽蛋白与2-巯基乙醇混合，在室温下振荡1小时，沉淀出菜籽蛋白；
将沉淀的菜籽蛋白用盐酸或氢氧化钠进行中和和洗涤，最后用氯仿和苯酚分离出菜籽蛋白。
3）理化性质的测定
采用红外光谱法、凝胶过滤层析法、电泳法、酪蛋白磷酸钙浸出法等对菜籽蛋白的化学组成、分子量、电泳性质和溶解度等指标进行测定。
4）功能性质的测定
采用摩擦系数、泡沫容积、膨胀比、胶凝力和乳化能力等方法，对菜籽蛋白的功能性质进行评价和比较。
三、结果和讨论
1.菜籽蛋白的分离与提纯
经过脱皮冷榨和中和洗涤等步骤，得到了纯度较高的菜籽蛋白。采用凝胶过滤层析法，测定了菜籽蛋白的分子量为22kDa，这说明脱皮冷榨菜籽粕中得到的菜籽蛋白主要是小分子量的蛋白质成分。同时，在电泳分析中，菜籽蛋白呈现出单一的带状电泳移动，这也说明了其单一性较好。
2.菜籽蛋白的理化性质分析
通过红外光谱法，可以看出脱皮冷榨菜籽粕中得到的菜籽蛋白含有丰富的亚氨基酸、半胱胺酸和缬氨酸等氨基酸残基，在形态上呈现出典型的蛋白质结构。在酪蛋白磷酸钙浸出法中，菜籽蛋白的溶解度和营养价值都表现出相对较好的结果。
3.菜籽蛋白的功能性质分析
在摩擦系数、泡沫容积、膨胀比、胶凝力和乳化能力等指标中，脱皮冷榨菜籽粕中的菜籽蛋白表现出了优秀的功能性质。其中，泡沫容积和乳化能力是高质量蛋白质的重要指标之一。通过相比较，菜籽蛋白的乳化能力达到了乳清蛋白的水平，这说明其在食品工业中可以替代乳清蛋白作为乳化剂的重要来源。
四、结论
本文研究了脱皮冷榨菜籽粕中菜籽蛋白的制备及其性质。通过对菜籽粕的脱皮处理和冷榨技术的应用，成功地提取出了纯度较高、营养价值和功能性质较好的菜籽蛋白。通过红外光谱、凝胶过滤层析、电泳等多种手段对菜籽蛋白的理化性质进行了分析，证明其具有较好的结构和营养价值。同时，通过摩擦系数、泡沫容积、乳化能力等指标的比较分析，证明菜籽蛋白具有优秀的功能性质，可作为食品、保健品和药物等材料的重要原料。
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