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食品安全快速检测幻灯课件.ppt

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食品安全快速检测主讲人：王林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所前言目录四、敌鼠钠盐的快速检测 五、鼠药磷化锌的快速筛选 六、砷的快速检测 七、汞的快速检测 八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测 九、亚硝酸盐的快速测定 十、钡盐的快速测定 十一、甲醇的快速测定 十二、氰化物的快速检测 十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测 十四、食用植物油极性组份的快速检测 十五、桐油的快速测定 十六、大麻油的快速测定 十七、巴豆油的快速测定 十八、矿物油的快速测定 十九、生熟豆浆的快速检测 二十、有毒豆角的快速检测方法 二十一、变质水产品的快速检测二十二、变质肉类的快速检测 二十三、瘦肉精的快速测定 二十四、变质牛乳的快速检测 二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测 二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测 二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测 二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测 二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表 三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表 三十一、理化快速检测样品前处理参考方案 第四部分非法食品添加物与劣质食品的快速检测 一、油溶性非食用色素的快速检测 二、水溶性非食用色素的快速检测 三、二氧化硫的快速测定 四、硼砂和硼酸的快速测定 五、硝酸盐的快速检测 六、水发水产品中甲醛的快速测定 七、水发水产品中双氧水的快速测定八、水发水产品中工业碱的快速测定 九、注水肉的快速测定 十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算 十一、牛乳中尿素的快速检测 十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测 十三、蜂蜜比重和水分的快速测定 十四、蜂蜜酸度的快速检测 十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 十七、味精谷氨酸钠的快速测定 十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定 十九、食醋总酸的快速测定 二十、碘盐含碘量的快速测定 二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测 二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测 二十三、米面粉中吊白块的快速检测二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测 二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查 二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测 第五部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测 一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定 二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测 三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定 四、消毒液有效氯的快速测定 五、游离性余氯的快速测定 第六部分食品微生物的快速检验 一、开展微生物快速检测工作的意义 二、实验前的准备工作及操作中的注意事项 三、测试片检测结果图像 四、试剂盒检测结果图像 第七部分快速检测辅助设备的选择利用 第八部分各类食品主要安全问题及参考检测项目 第九部分食品安全快速检测方法一览第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。 4.快速检测是中国国情的一种需要：中国近30年来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的发生等。中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。三、快速检测的时间概念四、现场快速检测方法的主要形式1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。 2试管法 2.1用速测管显色定性并作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。 2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。 3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。 4.便携式仪器法 4.1多参数光度仪法： 本方法是将实验室中的光度仪生产微型化，多参数-是指可以用比色进行定量的检测项目，可以将各自测定方法得出的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。这已经是比较成熟的现场检测形式，有单一项目检测仪，也有多项目检测仪，如一机可以检测亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等。4.2现场检测专用仪器： 消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪 农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪 环境温度瞬间测定仪食品中心温度计 酸度计电导仪肉类水份测定仪 5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。五、快速检测结果的表述形式及注意事项 2注意事项 2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误