食品安全快速检测幻灯课件.ppt

食品安全快速检测主讲人：王林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所前言目录四、敌鼠钠盐的快速检测五、鼠药磷化锌的快速筛选六、砷的快速检测七、汞的快速检测八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测九、亚硝酸盐的快速测定十、钡盐的快速测定十一、甲醇的快速测定十二、氰化物的快速检测十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测十四、食用植物油极性组份的快速检测十五、桐油的快速测定十六、大麻油的快速测定十七、巴豆油的快速测定十八、矿物油的快速测定十九、生熟豆浆的快速检测二十、有毒豆角的快速检测方法二十一、变质水产品的快速检测二十二、变质肉类的快速检测二十三、瘦肉精的快速测定二十四、变质牛乳的快速检测二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表三十一、理化快速检测样品前处理参考方案第四部分非法食品添加物与劣质食品的快速检测一、油溶性非食用色素的快速检测二、水溶性非食用色素的快速检测三、二氧化硫的快速测定四、硼砂和硼酸的快速测定五、硝酸盐的快速检测六、水发水产品中甲醛的快速测定七、水发水产品中双氧水的快速测定八、水发水产品中工业碱的快速测定九、注水肉的快速测定十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算十一、牛乳中尿素的快速检测十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测十三、蜂蜜比重和水分的快速测定十四、蜂蜜酸度的快速检测十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定十七、味精谷氨酸钠的快速测定十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定十九、食醋总酸的快速测定二十、碘盐含碘量的快速测定二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测二十三、米面粉中吊白块的快速检测二十四、面粉中滑石粉、石膏粉的快速检测二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测第五部分食品生产、加工和储运控制环节的现场检测一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定四、消毒液有效氯的快速测定五、游离性余氯的快速测定第六部分食品微生物的快速检验一、开展微生物快速检测工作的意义二、实验前的准备工作及操作中的注意事项三、测试片检测结果图像四、试剂盒检测结果图像第七部分快速检测辅助设备的选择利用第八部分各类食品主要安全问题及参考检测项目第九部分食品安全快速检测方法一览第一部分概述一、快速检测的定义二、快速检测的意义3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中快速筛查食物中毒可疑因子快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。4.快速检测是中国国情的一种需要：中国近30年来经济快速发展社会处于转型时期而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中食品安全也出现了一些问题如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的发生等。中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走快速检测将会在其中起到积极有效的作用。三、快速检测的时间概念四、现场快速检测方法的主要形式1.3用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。2试管法2.1用速测管显色定性并作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。2.2用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等比色定量可以是目视也可以用便携式光度计。3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。4.便携式仪器法4.1多参数光度仪法：本方法是将实验室中的光度仪生产微型化多参数-是指可以用比色进行定量的检测项目可以将各自测定方法得出的线性斜率和截距输入仪器现场检测时不用再做标准曲线直接得出样品结果。这已经是比较成熟的现场检测形式有单一项目检测仪也有多项目检测仪如一机可以检测亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等。4.2现场检测专用仪器：消毒间紫外线辐照度计食用油极性组份测定仪农药残留速测仪甲醇速测仪物体表面洁净度ATP荧光度仪环境温度瞬间测定仪食品中心温度计酸度计电导仪肉类水份测定仪5.其它一些形式的快速检测方法：如砷斑法、砷管法、氰化物发生器法等等。五、快速检测结果的表述形式及注意事项2注意事项2.1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试排除偶然误差。重要样品如含急性中毒物质或可能会对后期处理带来较大社会影响或较大经济损失的样品应注