食品安全快速检测ppt课件.ppt

食品安全快速检测培训提纲第一部分快速检测背景介绍何为快速检测？与快速检测技术性指标快速检测操作性指标快速检测实际操作遇到矛盾快速检测的必要性３．实验室的样品检测周期较长：对于许多食物如蔬菜、豆浆、快餐等等，如果送实验室检测，在还没有得到检测报告之前就已过食用期或已销售待尽了。为保障此类食品的食用安全性，比较好的措施即是快速检测。４．实验室的样品检测费用较高：许多廉价、普遍食用而又容易出问题的食物如集贸市场出售的食物，要用成百上千倍的检测费用由实验室来全面保障食用者的安全是不现实的，而快速检测则是一种可行的补充行为。５．实验室的工作量较大：有些物质如色素，己知的就有三千多种，要想区分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常规的方法检测其工作量是相当大的，为了减轻工作强度，提高工作效率，需要快速检测加以筛选定性，条件许可时再加以定量。６．社会的发展需要快速检测：随着生活水平的提高，人们的食品安全意识越来越强。随着国家财力的增长，政府在保障百姓饮食安全上的投入越来越多。按说，社会进步了，食品应该越来越安全了，可我们看到和听到的却有许多不协调的现象与不和谐的音符，如二恶英、疯牛病、非典、苏丹红事件，农药中毒、鼠药中毒、甲醇中毒、亚硝酸盐中毒等等。也就是说，虽然社会进步了，新的问题又出现了，或原有的问题还没有得到很好的解决。加上在商品经济运行中，由于金钱利益的驱使以及极端思维的存在，不法分子人为的掺杂、使假以及投毒等等，使食品安全的隐患加大。而实验室的设置有限、样品检测数量有限、加之检验周期较长，远远满足不了食品安全保障的需求，由此需要快速检测行为来适应社会发展的需要。７．监管能力和监管形象需要快速检测：食品安全监管人员，单凭眼看、手摸、鼻闻、嘴尝的管理方法已不适应现代食品安全管理的模式。要将有可能发生的事件消灭在萌芽之中，将有可能发生的危害降低到最小程度，需要将积累的经验与先进的设备相结合来加以实施。与此同时，也会让被管理者心服于科学的管理，共同编织和谐文明社会。８．食物中毒发生时更加需要快速检测：在诸多的可疑样品中，快速筛选出是哪一种毒物引起的中毒，加以确认后，赢得抢救伤者的时间。样品送检实验室检测的不足之处第二部分、常用快速检测技术介绍一、食品安全度的检测—预防细菌性食物中毒的快速检测我国各地食物中毒有1/2~3/4是由于微生物原因引起的
温度和时间是微生物生长的重要因素
适宜的温度是保证食品从业人员有良好工作环境的条件
采用合适的温度检测仪器监测并保持适当的环境温度和烧熟煮透温度是控制细菌生长的重要手段之一
温度容易监控，结果可靠，在食品安全保障方面有良好的综合性的效果
食品生产经营单位重点流程和项目控制图◆CENTER-310数位温湿度表注意事项1、请勿用水直接碰触湿度感测器。2、请勿将感测器直接暴露在强电磁场下。3、请勿将感测器直接浸泡在水或溶剂中。4、若有灰尘，请用清洁空气吹净或用酒精轻轻擦拭。请勿使用其他化学溶剂擦拭。5、温度的反应时间：72s在缓慢风速下；湿度的反应时间：40s在缓慢风速下。HI145-00配有125mm长的不锈钢探头，探头顶部为圆锥型
HI145-20配有300mm长的不锈钢探头，十分适合在食品烹饪如油炸和炖煮过程中的温度控制。
◆MiniTemp红外线测温仪SystemSUREPlus
ATP荧光检测仪在厨房、食品销售柜台等场所操作前，为最大限度降低食品污染的风险，对厨房设施进行有效清洁是非常必要的。
为使食物准备区域达到清洁要求，就必须将微生物数目降到较低水平,并且将食物残渣清除。因为残留表面的食物残渣将成为孳生微生物的温床，因此如果不能将其检出，则会影响食物的质量和安全性。
ATP快速洁净度检测能同时检测是否存在有微生物和食物残渣，并且能在一分钟内提供检测结果。这样即使当检测结果显示相关设施清洁不合格时，也可以迅速采取补救措施。外观和结构什么是ATPATP检测技术应用（国外）检测技术应用（国内）ATP检测反应原理灵敏度高——10-15～10-18mol/L
速度快——常规培养法18-24h以上，而ATP只需要几分钟
可行性——微生物数量与微生物体内所含ATP有明确的相关性。通过检测ATP含量，可间接得出反应中微生物数量
可操作性——传统培养方法需要在实验室由经过培训的技术人员进行操作；而ATP快速洁净度检测操作非常简便，只需
简单的培训即可由一般工作人员进行现场操作。

使用方法将拭子插入检测管，用拇指和中指捏住球管，从吸阀处折断；轻挤球管两次，挤出球管内液体。将检测管放入ATP荧光检测仪中，盖上盖子，倒计时开始并检测。现场ATP检测的意义ATP荧光检测与常规培养法的关系重点检测对象试剂需冷藏保存
标准拭抹是拭抹一个10cm×10cm的区域。但这常常并不能实现，比如填满物体的顶端部位。因此最重要