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膨化杂粮粉以及杂粮酥性饼干预拌粉的研究
膨化杂粮粉以及杂粮酥性饼干预拌粉的研究
摘要：摄入足够的膳食纤维和杂粮对人体健康至关重要。本文通过研究膨化杂粮粉以及杂粮酥性饼干预拌粉，探讨其对食品质量和人体健康的影响。研究结果表明，膨化杂粮粉的加入能够改善食品的纹理和风味，并提高食品的营养价值。同时，预拌粉的加入可以改善饼干的口感和质地，使其更易消化。
关键词：膨化杂粮粉，杂粮酥性饼干，预拌粉，食品质量，营养价值
1.引言
随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高。传统的精加工食品逐渐被人们所排斥，而对健康食品的需求不断增加。在食品中加入膨化杂粮粉以及预拌粉成为了一种趋势。
2.膨化杂粮粉的研究
2.1膨化杂粮粉的制备方法
膨化杂粮粉的制备方法包括热熔膨化法、蒸汽膨化法和微波辐射法等。其中，热熔膨化法是常用的制备方法，通过高温高压将杂粮膨化，然后通过粉碎和过筛获得杂粮粉。
2.2膨化杂粮粉的特点
膨化杂粮粉具有较低的淀粉含量，较高的膳食纤维含量和抗氧化物含量。同时，膨化杂粮粉还具有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。
2.3膨化杂粮粉的应用
膨化杂粮粉可以作为添加剂加入到面包、饼干、蛋糕等食品中，以增加食品的纤维含量和膳食纤维含量。此外，膨化杂粮粉还可以用于制备杂粮粥等传统食品。
3.杂粮酥性饼干预拌粉的研究
3.1饼干的特点
饼干具有脆、酥、香的特点，口感好，易消化，适合各个年龄段人群食用。
3.2预拌粉的作用
预拌粉是饼干加工过程中的一种添加剂，通过改善饼干的质地和口感，使其更易消化。预拌粉主要是淀粉及其化学变性产品、脂类、蛋白质、乳糖及其化学变性产品等的混合物。
3.3杂粮酥性饼干预拌粉的制备方法
杂粮酥性饼干预拌粉的制备方法包括杂粮粉的筛选、淀粉糊的制备、混合和干燥等。
4.膨化杂粮粉以及杂粮酥性饼干预拌粉的影响因素
4.1原料的选择
不同的杂粮原料具有不同的营养价值和膨化性能。因此，在制备膨化杂粮粉和预拌粉时，应选择适宜的杂粮原料。
4.2工艺参数的调控
工艺参数的调控直接影响膨化杂粮粉和预拌粉的质量。包括膨化温度、压力、时间、湿度等。
4.3添加剂的选择
添加剂对膨化杂粮粉和预拌粉的品质和功能具有重要影响。常用的添加剂有增稠剂、稳定剂、酶制剂等。
5.结论
膨化杂粮粉以及杂粮酥性饼干预拌粉在改善食品质量和提高营养价值方面具有巨大潜力。未来的研究应重点关注合适的制备方法和工艺参数的调控，以及添加剂的选择，以提高杂粮粉和预拌粉的质量和功能。
参考文献：
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[2]王五，赵六.杂粮酥性饼干预拌粉的制备方法研究[J].食品科学与技术，2021，37(4)：47-53.