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杂粮粉的挤压膨化制备及贮藏稳定性研究的中期报告
本研究旨在探讨杂粮粉的挤压膨化制备方法和贮藏稳定性，以提高杂粮粉的利用价值和营养价值。
一、制备方法
1.准备材料：玉米、小米、燕麦、紫米等杂粮。
2.粉碎：将杂粮粉碎成粉末，筛选出粒度为100目的颗粒。
3.混合：将不同种类的杂粮粉按一定比例混合均匀。
4.加水：在混合的杂粮粉中逐渐加入水，并搅拌均匀。
5.挤压膨化：将混合好的杂粮粉加入挤压膨化机中，设置适当的挤压膨化条件，如温度、压力、转速等，进行挤压膨化制备。
6.干燥：将挤压膨化好的杂粮粉放入烘干箱中，进行干燥处理。
7.包装：将干燥好的杂粮粉包装成适当的包装袋，进行保存。
二、贮藏稳定性研究
1.样品制备：采用上述制备方法制备杂粮粉样品，分别使用塑料袋和铝箔袋进行包装保存。
2.实验条件：将样品存放于常温（25℃）和高温（40℃）环境中，每个月取出一部分样品进行营养成分分析和感官评价，以判断其贮藏稳定性。
3.结果分析：经过数月的贮藏，杂粮粉样品在营养成分方面无明显变化，但在感官评价方面，铝箔袋保存的样品相对于塑料袋保存的样品，在颜色、口感、气味等方面保持得更好。
结论：本研究成功制备了口感脆爽、呈现多种颜色的杂粮粉，其贮藏稳定性较好，尤其是铝箔袋保存的效果更佳。这为杂粮粉的进一步开发和推广提供了技术支持。