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杂柑的贮藏保鲜与贮藏中香气成分的变化研究
摘要：
本文主要研究了杂柑的贮藏保鲜与贮藏中香气成分的变化。通过对杂柑的特点、品质、成分与香气的分析，总结了杂柑的贮藏保鲜技术，并探究了贮藏过程中香气成分的变化。结果表明，在贮藏过程中，杂柑的香气成分发生了变化，其中以挥发油的变化最为显著。在贮藏过程中，应注意适当降温、湿度调节、包装技术等方面的处理，以保证杂柑的品质和风味。
关键词：杂柑；贮藏；保鲜；香气成分
一、背景
杂柑是柑橘类水果中的一种，具有浓郁的香味、酸甜可口的口感，深受广大消费者的喜爱。然而，由于其特殊的特点和储藏条件限制，杂柑在贮藏过程中容易受到各种因素的影响，从而影响其品质和口感。因此，对于杂柑的贮藏保鲜技术和贮藏中香气成分变化的研究具有重要意义。
二、贮藏保鲜技术
1.温度控制
杂柑的存储温度应控制在10℃左右，过低或过高的温度会导致果皮变色、变软、腐烂等情况。在贮藏过程中，应保持温度的稳定性，避免温度波动过大。
2.湿度调节
杂柑的储藏湿度应控制在80%左右，过高或过低的湿度都会对杂柑的品质产生一定的影响。过高的湿度容易导致果皮腐烂、霉变等情况，过低的湿度则容易导致果实失水、果皮变干等情况。
3.包装技术
在贮藏过程中，应采用止血剂、密封袋、保鲜膜等包装技术，有效地控制氧气浓度、温度和湿度，延缓杂柑的老化和腐烂。
三、贮藏中香气成分的变化
杂柑的香气成分主要由挥发油组成，包括柑橘烯、柚皮烯、柠檬烯等成分。在贮藏过程中，由于氧气浓度、湿度、温度等因素的影响，杂柑的香气成分会发生变化。具体表现为：
1.挥发油含量的变化
在贮藏过程中，杂柑的挥发油含量会逐渐降低。其中，柚皮烯和柠檬烯的含量下降最为明显。这是因为在贮藏过程中，挥发油会分解、挥发或被微生物分解，从而导致挥发油含量的降低。
2.香味的变化
随着挥发油含量的降低，杂柑的香味也会发生变化。原本具有浓郁柑橘香味的杂柑，在贮藏过程中可能逐渐变得苍白、平淡，甚至会出现异味和不良酸味。
四、结论
通过对杂柑的贮藏保鲜技术和贮藏中香气成分变化的研究，可以得出以下结论：
1.在杂柑的贮藏过程中，应注意温度、湿度和包装技术的控制，以保证杂柑的品质和口感。
2.在贮藏过程中，由于挥发油的分解和挥发，杂柑的香气成分会发生变化，甚至出现异味和不良酸味。因此，在贮藏过程中应尽量保持挥发油的含量，避免香味的变化。
3.未来的研究方向可以在杂柑的贮藏技术和香气成分分析上进行更深入的探究，以更好地保证杂柑的品质和口感。
参考文献：
1.胡松松，周建军.柑橘香气成分研究进展[J].中国果品果树，2018(6):13-17.
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