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拮抗酵母菌抑菌机理及对草莓采后冷藏品质影响的研究
摘要：本文研究拮抗酵母菌在草莓采后冷藏过程中的抑菌机理及其对草莓品质的影响。实验结果表明，拮抗酵母菌可有效抑制草莓采后菌斑病原菌的生长，并延缓草莓品质的变化，包括色泽、硬度、可溶性固形物和总酚含量等。因此，在草莓采后保鲜方面，拮抗酵母菌具有重要的应用价值。
关键词：拮抗酵母菌；草莓采后；抑菌机理；品质
1.引言
草莓是一种极其易腐的水果，采后保鲜困难，其主要表现为菌斑病原菌的侵染和品质变化，这些因素导致草莓的市场保鲜期短，失去了市场竞争力。因此，采用生物保鲜方法延长草莓的保鲜期，成为研究的热点问题。
拮抗酵母菌是具有广泛应用和多功能特性的生物制剂。它们可以与草莓表面的病原菌进行竞争，并通过产生特定的代谢产物和酶活性搭载生物的防御机制来抑制病原菌的生长和活性。因此，本研究旨在探究拮抗酵母菌的抑菌机理，以及其对草莓采后冷藏品质影响的研究。
2.材料和方法
本实验选用常规种草莓在采摘后经过三轮筛选后得到的优质水果作为研究对象，采用拮抗酵母菌（Pichiasp.）制备的生物制剂进行草莓表面的涂覆。其中，拮抗酵母菌的筛选模式和条件如下：酵母菌落直径≥6mm，酵母菌菌落外周透明带为可抑制其他菌株区域。
将草莓放置在常见的采后保鲜条件下，分为以下几组：
（1）对照组：无任何处理；
（2）拮抗酵母菌组：在草莓表面涂覆10~6CFU/ml的拮抗酵母菌菌液，静置5分钟后进行冷藏；
2.1抑菌机理的研究
收获草莓后采用半定量法和草莓表面微生物培养测定法分析草莓表面微生物的种类和数量。利用扫描电子显微镜观察拮抗酵母菌与草莓表面细菌的相互作用，分别在草莓表面涂敷拮抗酵母菌制剂和正常对照条件下，直接在草莓表面进行扫描。
2.2品质评估
在常见的采后保鲜条件下，包括温度和湿度等条件，对草莓的品质进行监测。草莓的品质包括色泽、硬度、可溶性固形物和总酚含量等。
3.结果与分析
3.1抑菌机理的研究
实验结果表明，拮抗酵母菌涂覆组草莓表面微生物菌群明显减少，菌落数量较对照组减少62.50%。同时，拮抗酵母菌与草莓表面细菌的相互作用亦有明显改变。在拮抗酵母菌涂覆组中，草莓表面细菌和拮抗酵母菌存在较强的竞争。这种竞争促使拮抗酵母菌积极地产生一定量的代谢产物和酶活性，形成对细菌生长的阻碍环境。
3.2品质评估
拮抗酵母菌涂覆组的草莓在冷藏后，其保鲜期延长了约3天以上，并且相对对照组而言，草莓的色泽、硬度、可溶性固形物和总酚含量等品质指数均有所提高。其中，拮抗酵母菌涂布组的可溶性固形物和总酚含量比对照组分别提高了9.64%和7.46%。
4.结论
本研究证明，拮抗酵母菌可以抑制草莓采后菌斑病原菌的生长，同时通过产生特定的代谢产物和酶活性搭载生物的防御机制来抑制病原菌的活性。此外，在草莓采后保鲜方面，拮抗酵母菌涂布对草莓的品质保鲜有明显的效果。因此，该研究对于草莓采后保鲜的相关工作具有一定的参考和指导意义。