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拮抗酵母菌抑菌机理及对草莓采后冷藏品质影响的研究的任务书
任务书
课程名称：食品科学
课程性质：选修
课程编号：XFP-2019-01
研究题目：拮抗酵母菌抑菌机理及对草莓采后冷藏品质影响的研究
一、研究背景和意义
草莓作为一种常见的水果，其营养价值和美味口感备受消费者的喜欢和追捧。然而，采收后的草莓很容易受到各种细菌和真菌的污染，导致腐烂和变质等问题，加重了物流和储存的难度和成本。因此，如何保持草莓的新鲜度和品质一直是生产和销售企业亟待解决的问题。
目前，通常采用的草莓保鲜方法是低温储存。然而，低温储存虽然可以有效地抑制细菌和真菌的生长和繁殖，但也会导致草莓风味和质感的下降，甚至引起细胞壁破裂和水分流失等问题。因此，研究如何在低温储存的同时保持草莓的新鲜度和品质，是一个具有重要现实意义和应用价值的课题。
拮抗酵母菌是一种能够对多种细菌和真菌起到抑制和杀灭作用的微生物。通过研究其抑菌机理和作用规律，有望发现一种新的草莓保鲜技术，并为其他水果和蔬菜的保鲜提供技术支持。因此，拮抗酵母菌抑菌机理及对草莓采后冷藏品质影响的研究具有重要的学术和应用价值。
二、研究目标
1.研究拮抗酵母菌对草莓杆菌、金黄色葡萄球菌等常见细菌和青霉菌、酵母菌等常见真菌的抑制效果，并确定适宜的抑菌浓度和保鲜条件。
2.探究拮抗酵母菌对草莓贮藏过程中的微观结构和化学成分的影响，包括草莓细胞壁、色素、酸碱度和营养成分等方面。
3.分析拮抗酵母菌的抑菌机理，包括其代谢产物、酶活性等方面，为进一步发掘拮抗酵母菌的应用前景提供理论基础。
4.评估拮抗酵母菌在草莓冷藏过程中的应用效果，包括草莓的保鲜期、外观品质、风味、营养成分等方面。
三、研究内容和方法
1.细菌、真菌抑制实验
1.1筛选草莓常见的细菌和真菌
1.2选择适宜的拮抗酵母菌
1.3研究拮抗酵母菌不同浓度对不同细菌和真菌的抑制效果
2.草莓品质测定实验
2.1样品制备
2.2温度控制实验组和对照组的设置
2.3对草莓贮藏过程中的质量变化进行定性和定量分析
2.4对草莓微观结构和化学成分的变化进行分析
3.抑菌机理研究
3.1研究拮抗酵母菌的代谢产物
3.2研究拮抗酵母菌的酶活性
3.3探究拮抗酵母菌与草莓细胞的相互作用机制
四、预期成果
通过本次研究，预期获得以下成果：
1.确定拮抗酵母菌的抑菌浓度和适宜保鲜条件，为草莓采后保鲜提供科学的依据和方法。
2.分析拮抗酵母菌的抑菌机理和其对草莓品质的影响机制，为进一步研究拮抗酵母菌的应用前景提供理论支持。
3.评估拮抗酵母菌在草莓贮藏过程中的功效，为草莓采后保鲜提供一种新的、有效的方法。
五、进度安排
1.前期调研和试验准备：2019年9月到2019年10月
2.筛选草莓常见的细菌和真菌、选择适宜的拮抗酵母菌、初步抑菌实验：2019年10月到2019年11月
3.抑菌浓度和保鲜条件优化、草莓品质测定实验、抑菌机理研究：2019年11月到2020年1月
4.结果分析和论文撰写：2020年1月到2020年3月
六、参考文献
1.YangQ,HuangN,ZhouY,WangL,MiR,QiaoX.Invitroandinvivoantibacterialactivityofanovelmacrolidecompoundproducedbyamarinebacterium.MarineDrugs.2016Aug18;14(8).
2.Posada-IzquierdoGD,Ríos-CoviánD,Solís-UlloaV,GonzálezSB.EffectivenessofacornstarchfilmcontainingLactobacillusbrevisandPichiafermentanstoimprovefoodquality.FoodandBioprocessTechnology.2017;10(11):1993-2005.
3.LiuX,GaoX,YuanQ,YanJ,HeH,LiW.Comparativeanalysisofvolatileflavorcompoundsinfreshanddriedstrawberriesusingheadspace-solidphasemicroextraction(HS-SPME)andGC×GC-TOF/MS.FoodChemistry.2017;215:226-35.