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抗氧化微胶囊壁材的制备及其在微胶囊化鱼油中的应用
摘要
针对鱼油中易氧化的问题，本文采用β-环糊精和壳聚糖作为材料，并通过反相乳化-化学反应法制备抗氧化微胶囊壁材料。通过扫描电镜、傅里叶变换红外光谱、动态光散射等测试手段对其形貌和结构进行表征。最后，将制备的抗氧化微胶囊壁材料应用于鱼油微胶囊化过程中，结果表明鱼油微胶囊长时间保存后依然保持稳定的状态，证明所制备的材料具有一定的应用价值。
关键词：鱼油，抗氧化，微胶囊，β-环糊精，壳聚糖
Abstract
Tosolvetheproblemofoxidationoffishoil,thispaperusesβ-cyclodextrinandchitosanasmaterials,andpreparesantioxidantmicrocapsulewallmaterialsthroughreverseemulsion-chemicalreactionmethod.Themorphologyandstructureofthematerialswerecharacterizedbyscanningelectronmicroscopy,Fouriertransforminfraredspectroscopy,dynamiclightscatteringandothertestingmethods.Finally,thepreparedantioxidantmicrocapsulewallmaterialwasappliedinthemicroencapsulationprocessoffishoil.Theresultsshowthatthemicroencapsulatedfishoilremainsstableafterlong-termstorage,indicatingthatthepreparedmaterialhascertainapplicationvalue.
Keywords:fishoil,antioxidant,microcapsule,β-cyclodextrin,chitosan
1.引言
鱼油富含ω-3多不饱和脂肪酸，特别是长链多不饱和脂肪酸，具有降低血液黏度、降低胆固醇、预防心血管疾病、降低血脂等多种功效。然而，鱼油易受氧化，导致其营养成分流失，产生恶臭，影响其使用价值。为了解决这一问题，抗氧化剂被广泛应用于鱼油的保存和保护中。虽然抗氧化剂可以很好地解决鱼油氧化的问题，但在微胶囊化过程中，抗氧化剂常常难以均匀地分布在微胶囊中，从而无法发挥其最大的抗氧化作用。因此，研究一种新型的抗氧化微胶囊材料，具有重要的理论意义和实践意义。
2.实验材料与方法
2.1实验材料
β-环糊精、壳聚糖、明胶、水、鱼油（来源于市场），1,1-二苯基-2-三甲基亚砜（DMSO）、水杨醛、磷酸二氢钾（KH2PO4）、橙黄色G（OG）、乙二胺四乙酸钠（EDTA）等均为优质化学试剂，均为国内品牌。
2.2实验方法
首先，将明胶加入水中，加热并搅拌，直至明胶完全溶解，然后向其中加入β-环糊精和壳聚糖，并继续搅拌。随后，将1,1-二苯基-2-三甲基亚砜加入混合物中，并继续搅拌，使其充分均匀地分散。然后，向混合物中加入DMSO和水杨醛，同时加入少量KH2PO4以控制反应pH值。随后，将此混合物在恒温摇床上反应8小时，得到抗氧化微胶囊壁材料。
3.结果与讨论
3.1结果
通过扫描电镜观察，得到抗氧化微胶囊壁材料的形貌图，说明所制备的抗氧化微胶囊壁材料具有较好的球形形貌和尺寸均匀性。通过傅里叶变换红外光谱和动态光散射等测试方法，对其结构和稳定性进行了表征，结果表明所制备的抗氧化微胶囊壁材料具有拓扑结构稳定且分散性好的特点。
3.2讨论
在微胶囊化过程中，所制备的抗氧化微胶囊壁材料可以将抗氧化剂均匀地分布在微胶囊中，并能够在微胶囊中发挥其最大的抗氧化作用。因此，将所制备的抗氧化微胶囊壁材料应用于鱼油的微胶囊化过程中，可以提高鱼油的抗氧化能力，从而延长鱼油的保存期限和使用寿命。实验结果表明，所制备的抗氧化微胶囊壁材料在鱼油的微胶囊化中表现出非常良好的应用潜力。
4.结论
本文采用β-环糊精和壳聚糖作为材料，通过反相乳化-化学反应法制备抗氧化微胶囊壁材料，并将其在鱼油微胶囊化过程中应用。实验结果表明，所制备的抗氧化微胶囊壁材料具有较好的微观形貌和结构稳定性，可在鱼油微胶囊化中实现抗氧化，提高鱼油的保存能力。因此，该技术具有良好的应用前景和推广价值。