可食用栝楼籽营养成分分析与栝楼籽油OW微乳液的制备.docx

可食用栝楼籽营养成分分析与栝楼籽油OW微乳液的制备
一、引言
栝楼（MeliaazadirachtaL.）又称印度楝树，是一种原产于印度和缅甸的落叶乔木，广泛种植于印度、斯里兰卡、孟加拉、巴基斯坦和尼泊尔。栝楼除了提供木材、药材等经济价值外，还有栽培、美化环境、固沙治沙等多种综合利用价值。其中，栝楼籽是栝楼的主要副产品之一，经过初步加工后被广泛应用于化妆品、保健品等领域。栝楼籽中含有丰富的脂肪和蛋白质等营养成分，是一种高营养的植物食品。
本文主要探讨栝楼籽的营养成分及其应用。首先对栝楼籽的营养成分进行分析，然后介绍将栝楼籽油制备成OW微乳液的方法及其应用，探讨其在食品添加剂、营养保健品等领域的应用，为栝楼籽的利用提供一些新思路和新途径。
二、栝楼籽的营养成分分析
栝楼籽是一种含油植物，其主要营养成分为脂肪，其次为蛋白质、碳水化合物等。近年来，研究表明，栝楼籽还含有一系列的生物活性成分，如多酚、类黄酮、皂甙、生物碱、三萜烯酮等，具有抗炎、抗氧化、抗菌、降血糖、降血脂等生物功能。
1.脂肪
研究表明，栝楼籽的种子中含有30%～50%的油脂，具有较高的营养价值。该油脂主要成分为不饱和脂肪酸，其中主要的为油酸（C18：1）和亚油酸（C18：2）。
2.蛋白质
栝楼籽中的蛋白质含量在23%左右，具有较高的营养价值。其中，必需氨基酸的含量较高，是一种优质植物蛋白。
3.碳水化合物
栝楼籽中的碳水化合物含量较低，占总干物质的10%左右。
4.生物活性成分
栝楼籽中还含有多种生物活性成分，其主要成分包括多酚、类黄酮、皂甙、生物碱、三萜烯酮等。其中，多酚和类黄酮是栝楼籽中含量较高的生物活性成分，具有较为显著的抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖、降血脂等生物活性。
三、栝楼籽油OW微乳液的制备
OW微乳液是一种具有极高的稳定性的乳液，其乳化系统的特殊性质使其具有高效的皮肤渗透特性，从而提高药物和营养物质的吸收和利用率。因此，将栝楼籽油制备成OW微乳液具有较为广阔的应用前景。
1.结合表面活性剂和聚合物的乳化系统设计
OW微乳液的制备需要一定的乳化系统，一般包括水相（连续相）、油相和乳化剂（表面活性剂或表面活性剂和聚合物的组合体）三部分。在制备栝楼籽油OW微乳液时，选用一定比例的乳化剂，加入到水相中，并加入栝楼籽油作为油相。其中，乳化剂一般选取具有较好乳化性能和稳定性的表面活性剂和聚合物的组合。
2.乳化剂的性质对OW微乳液的稳定性影响
选取合适的乳化剂对OW微乳液的稳定性有较大的影响。乳化剂的种类、粒子大小、总体积分数和单分子膜等参数都会影响OW微乳液的稳定性。确定最佳乳化条件后，可以得到具有较高稳定性的栝楼籽油OW微乳液。
四、栝楼籽油OW微乳液的应用
将栝楼籽油制备成OW微乳液后，可以广泛应用于食品添加剂、营养保健品等领域。
1.食品添加剂
栝楼籽油OW微乳液可以作为一种优质的食品添加剂，富含不饱和脂肪酸和多种生物活性成分，能够提高食品的营养价值和保健效果。
2.营养保健品
栝楼籽油OW微乳液还可以作为一种高效的营养保健品，具有抗氧化、抗炎、抗菌、降血糖、降血脂等多种生物功能。可以应用于制备保健食品、保健品等领域。
五、结论
栝楼籽是一种高营养价值的植物食品，其籽中含有丰富的脂肪、蛋白质等营养成分和多种生物活性成分。将栝楼籽油制备成OW微乳液后，可以应用于食品添加剂、营养保健品等多个领域，为栝楼籽的利用提供了新思路和新途径。