可食用栝楼籽营养成分分析与栝楼籽油OW微乳液的制备的任务书.docx

可食用栝楼籽营养成分分析与栝楼籽油OW微乳液的制备的任务书
一、任务背景
栝楼（scientificname:MeliaazedarachLinn.）为九节科树木，广泛分布于我国南方及亚热带地区。栝楼同时具备食用价值和医疗价值。栝楼的果实，即栝楼籽，可以作为食品，具有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。同时，栝楼籽还可以开发成为栝楼籽油，具有很多医疗保健和美容功效，如可以降低血脂、抗氧化、延缓衰老等等，被人们广泛使用。如今，随着人们对健康食品和营养保健品需求的增加和进一步的研究，分析栝楼籽的营养成分及制备栝楼籽油OW微乳液已经成为了一个具有研究和开发价值的课题。
二、任务内容
（一）可食用栝楼籽营养成分的分析
1.确定栝楼籽的主要成分包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。
2.采用化学方法分析栝楼籽的营养成分含量，并与其他常见坚果类食品进行对比分析。
3.对栝楼籽的营养成分分析结果进行讨论和总结，探索可能的应用价值。
（二）栝楼籽油OW微乳液的制备
4.研究栝楼籽油的物理化学特性，包括密度、黏度、流动性等。
5.采用不同的配方或控制配方中不同成分的含量，尝试制备栝楼籽油OW微乳液。
6.对所制备的栝楼籽油OW微乳液进行稳定性、流变性等多方面的分析和评价。
（三）任务目标
1.了解栝楼籽的主要营养成分含量，并与常见坚果类食品进行对比分析，探索其在保健食品、功能食品等领域的潜在应用价值。
2.实验研究栝楼籽油OW微乳液的制备过程和所得成品性质，尝试寻找最优的制备工艺或配方，为该产品的生产提供技术支持。
3.对栝楼籽油OW微乳液的性质进行分析和评价，探索其在各领域应用的可行性。
（四）预期成果
1.完成可食用栝楼籽的营养成分分析报告，包括对其各项主要营养成分的测定，结果说明与分析。
2.完成栝楼籽油OW微乳液的制备报告，包括所采用的工艺流程、试样配方、所得成品的物理化学性质等详细细节。
3.交付样品，进行稳定性、流变性等相关评价分析报告。
4.在以上基础上，分析和总结可能的应用价值，并对产品进一步开发提出建议。
三、实验方案
1.栝楼籽营养成分的分析
（1）实验器材
烘箱、搅拌器、离心机、氮气吹扫仪、电子天平、色谱仪、天平等。
（2）实验步骤
1)样品预处理：将所采购的新鲜栝楼籽放入烘箱中，控制温度在60~80℃之间进行干燥处理。
2)油脂含量测定：通过乙醚提取法，将所干燥的栝楼籽进行油脂提取并计算出其油脂含量。
3)蛋白质含量测定：通过Kjeldahl法进行测定，计算出所含蛋白质含量。
4)糖类含量测定：通过酚硫酸法测定总糖含量，并通过HPLC方法鉴定单糖和双糖等糖类含量。
5)维生素含量测定：采用化学方法测定维生素A、B、C含量，比较各种维生素含量的差异。
6)结果分析：通过以上分析可以得出栝楼籽的主要营养成分含量，可以与其他常见坚果类食品进行对比分析。
2.栝楼籽油OW微乳液的制备
（1）实验器材
超声波振荡器、恒温水浴、离心机、天平、pH计、计量筒等。
（2）实验步骤
1)确定配方：根据已有文献报道，尝试不同组合方案进行实验。
2)制备OW微乳液：将所要用到的油相、水相及乳化剂混合，采用不同的工艺参数，包括搅拌时间、温度、超声波等，进行微乳液的制备。
3)进一步处理：通过超声波进一步振荡处理，使得微乳液粒子更小。
4)结果分析：测量进行实验的微乳液颗粒大小，和在不同条件下所制备的微乳液稳定性以及流变特性。
四、实验注意事项
1.实验时应遵循安全操作规程，避免化学品直接接触人体皮肤或口腔。
2.实验仪器与设备应做好清洁工作，保证实验设备正常运行。
3.实验结果出现异常情况时，应及时暂停实验并寻找解决办法。
五、时间安排
第一周：查阅文献，制定实验方案。
第二周：准备实验所需耗材。进行栝楼籽营养成分的分析实验。
第三~第四周：完成栝楼籽油OW微乳液制备及相关性质分析实验。
第五周：分析实验结果，撰写实验报告，并交付所制备的栝楼籽油OW微乳液样品。
六、预期成果
1.实验手册：包含可食用栝楼籽营养成分分析和栝楼籽油OW微乳液的制备实验方案。
2.实验报告：完成可食用栝楼籽营养成分分析和栝楼籽油OW微乳液的制备研究，撰写实验报告。
3.栝楼籽油OW微乳液样品：经由实验室相关技术人员制备的栝楼籽油OW微乳液样品。
以上是可食用栝楼籽营养成分分析与栝楼籽油OW微乳液的制备的任务书。