预览加载中，请您耐心等待几秒...

乳酸发酵与乳酸菌饮料的制备.ppt

预览
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲，该文档总共30页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～

下载提示 文本预览

如果您无法下载资料，请参考说明：

1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开

生物科学与技术综合实验乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而成。一、酸奶的营养价值3降低胆固醇水平 4合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。二、酸乳的发酵剂菌种左图保加利亚乳杆菌，右图嗜热乳酸链球菌三、发酵剂的选择3.产香性5.蛋白质的水解性四、发酵剂的制备五、乳酸菌饮料的质量控制2．沉淀 ①均质 ②稳定剂 ③添加蔗糖 ④有机酸的添加 ⑤发酵乳的搅拌温度3.脂肪上浮 4.杂菌污染六、发酵型酸性含乳饮料标准表1酸性含乳饮料理化指标表2酸性含乳饮料微生物指标七、技术路线八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤1、字体安装与设置