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乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备.ppt

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生物科学与技术综合实验生物科学与技术综合实验乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料,通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而成。一、酸奶的营养价值3降低胆固醇水平 4合成某些抗菌素，提高人体抗病能力。二、酸乳的发酵剂菌种左图保加利亚乳杆菌，右图嗜热乳酸链球菌三、发酵剂的选择3.产香性5.蛋白质的水解性四、发酵剂的制备五、乳酸菌饮料的质量控制2．沉淀 ①均质 ②稳定剂 ③添加蔗糖 ④有机酸的添加 ⑤发酵乳的搅拌温度3.脂肪上浮 4.杂菌污染六、发酵型酸性含乳饮料标准表1酸性含乳饮料理化指标表2酸性含乳饮料微生物指标七、技术路线八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤八、操作步骤1、字体安装与设置