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黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥研究
黑毛豆仁微波联合气流膨化干燥研究
摘要：本研究以黑毛豆仁为原料，采用微波联合气流膨化干燥技术进行干燥，以提高产品的品质和降低干燥时间。通过分析黑毛豆仁的化学成分和理化性质，结合干燥工艺条件，探讨了微波联合气流膨化干燥对黑毛豆仁质量的影响，并得出了最佳的干燥工艺条件。
引言：黑毛豆是一种营养丰富、口感美味的食品原料。然而，传统的干燥方法存在着干燥时间长、耗能高以及易造成产品质量下降等问题。因此，开展黑毛豆仁的微波联合气流膨化干燥研究具有重要的理论和实际意义。
方法：首先，对黑毛豆仁进行常规干燥前的预处理，包括清洗、去除杂质等。然后，将预处理后的黑毛豆仁置于微波膨化干燥设备中进行微波加热与气流膨化干燥。通过不同干燥时间和温度的组合，研究微波联合气流膨化干燥对黑毛豆仁的影响。
结果与讨论：通过对黑毛豆仁在不同干燥条件下的水分含量、膨化率、氨基酸含量、色泽等指标进行测定，发现微波联合气流膨化干燥可以明显提高黑毛豆仁的质量。随着干燥时间和温度的增加，黑毛豆仁的水分含量逐渐降低，膨化率逐渐增加。同时，微波联合气流膨化干燥还能使黑毛豆仁的氨基酸含量得到保持，并且保持了黑毛豆仁的良好色泽。
结论：本研究表明，微波联合气流膨化干燥在黑毛豆仁的加工中具有巨大的潜力。通过优化干燥时间和温度等工艺条件，可以得到品质优良的黑毛豆仁产品。然而，需要进一步研究微波联合气流膨化干燥对黑毛豆仁的微观结构和营养成分的影响，以进一步提高产品的品质和降低生产成本。
关键词：黑毛豆仁；微波联合气流膨化干燥；干燥时间；温度；质量
Abstract:Inthisstudy,blacksoybeankernelswereusedasrawmaterialsandmicrowavecombinedwithairflowpuffingdryingtechnologywasusedtoimprovethequalityoftheproductsandreducethedryingtime.Byanalyzingthechemicalcompositionandphysicalandchemicalpropertiesofblacksoybeankernels,combinedwiththedryingprocessconditions,theinfluenceofmicrowavecombinedwithairflowpuffingdryingonthequalityofblacksoybeankernelswasexplored,andtheoptimumdryingprocessconditionswereobtained.
Introduction:Blacksoybeansareanutritiousanddeliciousfoodingredient.However,traditionaldryingmethodshaveproblemssuchaslongdryingtime,highenergyconsumption,andeasydegradationofproductquality.Therefore,itisofgreattheoreticalandpracticalsignificancetocarryoutresearchonmicrowavecombinedwithairflowpuffingdryingofblacksoybeankernels.
Methods:Firstly,theblacksoybeankernelswerepretreatedbeforeconventionaldrying,includingcleaningandimpurityremoval.Then,thepretreatedblacksoybeankernelswereplacedinamicrowavepuffingdryingequipmentformicrowaveheatingandairflowpuffingdrying.Theinfluenceofmicrowavecombinedwithairflowpuffingdryingonblacksoybeankernelswasstudiedbydifferentcombinationsofdryingtimeandtemperature.
ResultsandDiscussion:Bymeasuringthemoisturecontent,expansionrate,aminoacidcontent,colorandotherindicatorsofblacksoybeankernelsunderdifferentdryingconditions,itwasfoundthatm