气流膨化干燥苹果切片的微观组织结构特性试验研究的开题报告.docx

气流膨化干燥苹果切片的微观组织结构特性试验研究的开题报告
一、研究背景和意义
干燥是苹果切片加工过程中重要的工序之一，是将苹果切片中多余的水分蒸发出来的过程。干燥方式不同会直接影响苹果切片的品质和口感，因此对苹果切片的干燥工艺的研究十分重要。
目前，常用的苹果切片干燥方法有电热气流干燥、微波干燥和热泵干燥等。电热气流干燥是一种传统的干燥方法，它的优点是设备简单，易于控制，但由于苹果切片表面容易形成干皮而影响干燥速度，同时过高的气流速度也会损伤苹果切片的组织结构。微波干燥是应用较广泛的干燥方式，其具有快速、能量利用率高、对营养成分影响小等优点，但也存在着局部过热和内外温差大等问题。热泵干燥则是近年来发展起来的新型干燥技术，它的优点是能够利用废物热能，提高能源利用率和设备的经济效益，但其干燥速度较慢，且设备需要很高的投资。
本文选用电热气流干燥，通过对苹果切片的微观组织结构特性进行试验研究，探究干燥过程中的组织变化规律，为优化干燥工艺提供理论基础和实验依据。
二、研究内容和方法
本实验选用的是经过初步的脱水处理后，切成2-3毫米厚度的苹果切片，通过电热气流干燥进行试验研究。具体实验步骤如下：
1.确定实验参数：干燥温度、干燥时间、气流速度等参数需要在初期确定，并且要保证实验中不变。
2.采集样品：将每个实验参数下的样品取出，进行采集与测量。
3.取样准备：根据实验要求，选择合适的位置进行取样切片，切片后放入甘油丝氧化钛做成切片玻片，利用显微镜进行检测。
4.测量数据及分析：通过对样品的电镜检测，采集其相应的微观结构形态，并且进行分析比较。
5.整理实验结果：做出实验的结果数据记录，归纳总结出研究结论。
三、预期研究结果
通过本次试验研究，我们希望能够获得以下研究结果。
1.分析苹果切片在不同干燥条件下的微观组织结构变化规律，探究不同的工艺参数对于苹果切片的影响。
2.将试验结果与传统的干燥工艺进行比较，初步探究电热气流干燥的优势和劣势，为优化干燥工艺提供理论和实验依据。
3.提出建议：根据实验结果，提出适合电热气流干燥苹果切片的工艺参数建议，以便实现更好的产品质量和经济效益。
四、研究难点及攻克策略
本实验中，苹果切片薄，组织绒毛微小，如果注意不到问题，就可能在实验中未经意间将其损坏或其他影响，同时为了获得更加准确的数据，所采用的测试方法也具有一定的计算标准，因此，本文中存在一些困难点。为了克服这些困难点，我们将采用如下策略：
1.严格控制实验过程中环境条件，使得实验条件保持稳定、均一。
2.确保苹果切片的质量，并且在进行测试时操作要细致，采用高质量、高清晰度的显微镜等设备。
3.在数据分析方面，采用多种统计方法来检验数据的可靠性，确保实验数据的科学性和可靠性。
五、研究意义
通过本实验的研究，对苹果切片干燥工艺的探究具有很大的意义。一方面，可以为制定和改进苹果切片干燥工艺提供理论和实验依据；另一方面，对于提高苹果切片干燥工艺的生产效率和经济效益，探索新型干燥设备和工艺提供了重要的参考。此外，对于苹果切片的微观组织结构特性的分析也能为研究其它水果和食品的留下有益的经验和方法。