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白酒丢糟复式发酵模式的研究
白酒丢糟复式发酵模式的研究
白酒是中国非常受欢迎并且历史悠久的一种酒，其特点是香气浓郁，口感醇厚。白酒的制作主要是以高粱、小麦、玉米等为原料，通过发酵、蒸馏等工艺制作而成。整个白酒生产过程中，酒曲是非常重要的一个关键因素，其质量和效果直接影响着白酒的味道和品质。而在酒曲的生产过程中，饲料的选用和处理也是非常重要的环节之一。白酒丢糟复式发酵模式就是一种新型的酒曲制作方法，在生产过程中，利用了丢糟麸渣，采用复式发酵技术，大大提高了酒曲的质量和效果。
一、白酒丢糟复式发酵模式的概述
白酒丢糟复式发酵模式是一种新型的酒曲制作方法，它有别于传统的酒曲制作方法，采用了丢糟麸渣作为主要饲料，以及复式发酵技术来制作高效、高质量的酒曲。这种方法与传统制作方法相比，具有以下几点优势：
1.充分利用麸渣等副产品，节约成本。
2.复合发酵菌种，提高了酒曲的质量和效果。
3.发酵期短，减少生产时间和能源消耗。
4.绿色环保，无需添加化学原料，符合现代人们健康和环保意识。
二、白酒丢糟复式发酵模式的制备流程
1.原料准备：丢糟麸渣、大豆粉、麸皮、磷酸钙、复合酵母菌、水。
2.材料处理：丢糟和麸渣混合均匀后，加入少量的大豆粉和麸皮，然后加入适量的磷酸钙，搅拌均匀。
3.菌种制备：将多个酵母菌菌种进行复合混合，并且加入一定量的水进行制备。
4.发酵：将处理好的原料和菌种混合，放到温度适宜的环境中进行发酵。
5.蒸制：发酵完成后，加入少量的水，进行蒸制。
6.晾干：蒸制完成后，将酒曲晾干至少3天。
7.保存：将酒曲放到密闭容器中保存。
三、白酒丢糟复式发酵模式的发酵原理
酵母是酒曲发酵过程中最重要的成分之一，因为它是发酵活动的主体。在白酒丢糟复式发酵模式中，采用的是复合酵母菌种，其原理是将多个优良的酵母菌菌种进行混合。不同的酵母菌在发酵过程中会各自发挥不同的作用，从而达到配合和互补的效果，加速发酵速度并提高酒曲质量和效果。此外，加入适量的饲料和磷酸钙，可以提供酵母所需的营养成分和矿物质，使其能够更好地生长和繁殖。
四、白酒丢糟复式发酵模式的应用价值
1.提高了酒曲的质量和效果：采用复合酵母菌种和适量的饲料和矿物质，可以使得酒曲的质量和效果得到充分提高，从而对白酒的品质和口感产生积极的影响。
2.节约成本：丢糟和麸渣是白酒生产过程中产生的副产品，采用这种方法可以更好地利用这些副产品，降低生产成本，增加收益。
3.绿色环保：这种方法采用生物技术和天然材料，不添加任何化学物质，符合现代人们健康和环保意识。
4.发酵周期短：采用这种方法可以缩短发酵周期，减少生产时间和能源消耗，提高生产效率和节约成本。
五、结语
白酒丢糟复式发酵模式是一种非常新颖的酒曲制作方法，它的优势在于采用了天然的饲料和复合酵母菌种，充分利用了产生的副产品，提高了酒曲质量和效果，节约了成本，符合现代人们的健康、环保意识。在未来的发展中，这种方法有望得到更广泛的应用和推广。