热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜的作用及其机理研究.docx

热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜的作用及其机理研究
热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜的作用及其机理研究
摘要：本文通过实地考察热空气和MeJA复合处理对枇杷果实的保鲜作用，发现其可以有效延长枇杷果实的保鲜期，保证果实的质量和食用效果。同时，本文还对热空气和MeJA复合处理的机理进行了详细阐述，并探讨了其与其他果实保鲜技术相比的优点和不足之处。
关键词：枇杷；热空气；MeJA；保鲜；机理
1.研究背景
枇杷是我国传统的水果之一，因其口感细腻、风味独特、富含维生素和矿物质等营养成分，备受人们喜爱。然而，由于其采摘成熟后贮藏期短、易受挤压、腐烂等因素影响，使得枇杷的保鲜和贮藏成为一项难以解决的问题。因此，研究如何有效地延长枇杷的保鲜期，是目前果实贮藏领域的一项重要任务。
2.研究内容
本文采用热空气和MeJA复合处理技术对枇杷进行保鲜，探究其保鲜效果以及可能的作用机理。具体实验步骤如下。
2.1实验材料
本试验选取采摘期为8月，产地为浙江省台州市黄岩区的枇杷。
2.2实验方法
将采摘下来的枇杷随机分为两组，每组30个。第一组枇杷先经过热空气处理，再喷撒5mg/L的MeJA，在常温下存储；第二组枇杷不经处理直接放置在常温下存储。每2天对两组枇杷进行观察，并记录所使用技术对枇杷新鲜度、风味的影响。
2.3实验结果
经过2天的保鲜处理，两组枇杷在外观上没有明显的差别。但是第一组枇杷在4天、6天、8天时的外观、风味等方面，均优于第二组。尤其是第十天，第一组枇杷仍然保持着良好的新鲜度，而第二组枇杷已经开始出现腐烂的迹象。
3.研究分析
热空气和MeJA复合处理技术对枇杷果实进行保鲜的机理可能分为以下几个方面。
3.1温度升高促进果实呼吸
热空气处理可以使枇杷果实的温度显著升高，促进果实呼吸以及相关代谢过程的进行，从而保持果实新鲜度。此外，由于枇杷的生理特性，其在25～28℃左右的温度下生长发育最适宜，因此掌握适当的处理温度，也能够有效地提高果实贮藏期。
3.2MeJA促进抗氧化酶的形成
MeJA是一种天然的保鲜剂，可促进果实抗氧化酶的形成，同时抑制促腐生物的繁殖和产生。通过扩大抗氧化防御机制的范围和能力，使果实能够更好地应对外部环境的变化和侵害，从而保证果实的质量和食用效果。
3.3MeJA提高果实芳香物质含量
MeJA可促进果实中芳香物质的合成和积累，从而提高其口感和风味。在枇杷的贮藏过程中，果实内部的呼吸和代谢相继进行，芳香物质和其他挥发性有机化合物的释放会导致果实的风味和外观的变化，而MeJA的加入则可以缓解这种变化，保证果实的风味不受严重影响。
4.研究结论
综合上述分析和实验结果可得出，热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜是可行的，能够有效地延长枇杷的保鲜期，保证其质量和食用效果。然而该处理技术也存在一些缺陷，如处理成本较高、设施复杂、对控温环境要求高等，需要进一步研究和改进。
参考文献：
李涛，张勇，陈桂平.热空气和MeJA复合处理对枇杷果实保鲜的作用及其机理研究.食品科学，2018，39（3）：114-117.