土豆烧牛肉菜肴工业化加工工艺研究的任务书.docx

土豆烧牛肉菜肴工业化加工工艺研究的任务书
任务书
一、任务概述
随着我国经济的不断发展和人民生活水平的提高，人们对食品的质量和品质要求也越来越高。土豆烧牛肉作为一道钟爱的菜肴，深受广大消费者的喜爱。本次研究旨在探讨土豆烧牛肉菜肴的工业化加工工艺，实现土豆烧牛肉菜肴的标准化制作和批量生产，以满足市场需求。
二、研究目标
1.研究土豆烧牛肉菜肴的工业化加工工艺，确定最佳配料方案；
2.确定土豆烧牛肉菜肴的标准生产流程，实现批量生产和工厂化供应；
3.提高土豆烧牛肉菜肴的生产效率，降低成本，提高菜肴品质。
三、研究内容
1.土豆烧牛肉菜肴的工业化加工工艺研究
根据土豆烧牛肉菜肴的特点，探究适用于工业化生产的食材配比和烹制策略；研究土豆烧牛肉菜肴各个环节的操作流程和工艺参数；分析和解决工业化生产中可能出现的问题，并提出相应的解决方案。
2.土豆烧牛肉菜肴的标准化生产流程确定
制定并确定土豆烧牛肉菜肴的标准生产流程，包括食材采购、仓储管理、原材料清洗、切配处理、烹饪制作、包装、质量检验等工序，以确保菜肴的制作过程规范、稳定。通过标准化生产流程，提高生产效率，降低成本，确保菜肴品质。
3.提高土豆烧牛肉菜肴的生产效率和菜肴品质
通过生产工艺的改进和优化，如提高生产设备的效率、优化烹饪工艺和操作等措施，提高生产效率；加强原材料的质量控制，确保土豆烧牛肉菜肴的品质。
四、研究计划
1.研究时间：2个月
2.阶段划分：
第1周：确定研究方案，制定研究计划和调研问卷。
第2-3周：对工业化生产工艺和配料方案进行研究。
第4-5周：确定土豆烧牛肉菜肴的标准生产流程，进行实验验证。
第6-7周：对生产流程进行优化和改进，提高生产效率和菜肴品质。
第8周：撰写研究报告。
五、预期成果
1.确定适用于工业化生产的土豆烧牛肉菜肴的配料方案和工艺流程；
2.制定土豆烧牛肉菜肴的标准生产流程，实现批量生产和工厂化供应；
3.提高土豆烧牛肉菜肴的生产效率，降低成本，提高菜肴品质；
4.提供土豆烧牛肉菜肴的工业化生产方案，为企业的菜肴生产和市场营销提供参考。
六、参考文献
1.王晓东，李荣华，张良玉.食品工业卫生管理.上海：复旦大学出版社，2008.
2.刘丽华，张建华，王海波.烹调技艺学.成都：四川科学技术出版社，2009.
3.得力食品工业有限公司.土豆烧牛肉菜肴生产流程手册，2007.
4.中国食品工业协会.菜肴制作技术规范.北京：中国食品工业协会，2015.