九年级化学101 食品中的有机营养素3 粤教版教材.ppt

10.1食品中的有机营养素学习目标：
1、认识对生命活动具有重要意义的有机物：糖、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。
2、通过探究活动，了解科学、技术、社会的相互联系，培养科学品质。
学习重点、难点：
食品中的有机营养素及简单的鉴别方法。阅读P286回答：
1、食品中的营养素是指：____、_____、_____、_____、_____、____等；还应有适量的______。
2、在食品营养素中：属于有机物的是______________________________
属于无机物的是______________________一、糖类富含淀粉的谷物富含淀粉的豆类食品富含淀粉的马铃薯观察活动:(1)鉴别淀粉方法（2）【葡萄糖】化学式（C6H12O6），是生物细胞进行呼吸的燃料，C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O+能量，能量供人体活动需要。
观察活动：（3）鉴别葡萄糖方法二、脂肪三、蛋白质蛋白质存在于奶和奶制品、肉、鱼、蛋、豆类、花生谷类中中观察活动:【实验10-3】蛋白质的特性原因：蛋白质在热或重金属的作用下发生变性，从而对身体造成损害。四、维生素蔬菜和水果中富含维生素的食品知识视窗－食品添加剂营养金字塔指出下列的常见的食品中含有哪些营养素?练习4、【05沈阳】食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：

从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：
富含蛋白质的是；富含油脂的是；富含维生素的是。5、【05宜昌】“学做营养师，我来配食谱”我帮小明同学完成下列食谱单。
除水和无机盐外，右表食谱中，含有的营养素主要有_________、__________等，我认为小明列出的食谱中缺乏一中人体必须的营养素，“我的补充”是_____________
（填写获取该营养素的一种食物名称）。6、2004年4月30日新华社北京报道：报道一，安徽省阜阳市由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，几十名婴儿夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。根据调查，劣质奶粉主要以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香等添加剂进行调香调味制成的。报道二：喂食劣质奶粉的患病婴儿的脸肿大、腿很细、屁股红肿、皮肤溃烂，还要常拉肚子，有些婴儿变成了“大头娃娃”。
(1)人体所需的营养素包括：_____________、__________、_________、维生素、无机盐、水等六大类。
(2)据报道一，你认为这些劣质粉除水外缺乏或完全没有的营养是：___________。
(3)报道二中所列举的病患儿“皮肤溃烂”、“大头娃娃”等症状主要是由于劣质奶粉中缺乏______________________________________等营养素所致。
(4)如果人体血液中缺乏亚铁离子，就会造成“贫血”。市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒很细的还原铁粉。这种铁粉在人体胃液中转化为亚铁盐的化学反应方程式：是____________________________；反应类型；食品中的营养素包括__________、__________、______、
__________、_________、__________等六大类，其中属于有
机营养素是_______、_______、________、_________，属于
无机营养素的是_______和_______。
2.淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______，它们
都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡
萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳
和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。
3.植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为_____。
二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人
体的____________。
4.蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的
高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。
5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节___________，
保持_____________的作用。