九年级化学101 食品中的有机营养素4 粤教版教材.ppt

第十单元食品药品与健康1.什么是营养素？
2.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？
3.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更多？
4.蛋白质有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？
5.酶是蛋白质吗？它有什么特点？
6.什么物质可以使蛋白质变性？
7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。糖类食品淀粉淀粉和葡萄糖的鉴别方法油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。
油脂也是人体内的供能物质，每克油脂在人体内完全氧化时放出39.3kJ的能量，比糖类多一倍。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？讨论：在正常情况下，人体每日需摄入约55g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，据此，请你粗略估算一下，通常情况下人体每天需要多少能量。(油脂氧化放热39.3kJ/g)蛋白质类食品动、植物蛋白质1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。吸烟有害健康！劣质奶粉的受害者：酶4.酶：酶也是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。
①所需条件温和（温和性）
②催化效率高（高效性）
③高度的专一性（专一性）
多样性5.蛋白质的变性
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。【思考】一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。
水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。
维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。水果、蔬菜富含维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。
缺维生素B：会引起皮炎、贫血、或脚气病等。
缺乏维生素C：易患坏血病。
缺维生素D：会引起佝偻病、
缺维生素K：会皮下出血
过量摄入维生素对身体也有害。
维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。
维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。
维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。
维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。想一想油脂类25g（0.5两）【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？【小结】体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。给我们平时常吃的食物找“家”：学完这节课