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乳酸菌发酵藜麦乳饮料的研究的任务书
任务书
一、选题背景
随着人们生活水平的提高和饮食的多样化，乳制品作为一种天然、安全、营养丰富的食品，受到了人们越来越多的关注。乳饮料由于方便、易于口感接受等特点，成为人们日常生活中不可或缺的饮品之一。
与此同时，乳酸菌作为一种益生菌，具有促进肠道健康、提高免疫力等重要作用，越来越受到人们的关注。将乳酸菌和乳制品相结合，制成乳酸菌发酵乳饮料，不仅可以使乳制品的口感和品质得到提升，还可以增加对肠道健康的保护作用。
藜麦（英文名：quinoa）是一种古老的食物作物，在南美洲有着悠久的种植历史。藜麦含有丰富的蛋白质、纤维素、可溶性糖等营养物质，且不含麸质，是一种非常健康的食材。将藜麦和乳酸菌相结合，制成乳酸菌发酵藜麦乳饮料，不仅满足消费者对天然、健康、营养的需求，还具有巨大的市场潜力。
二、研究目的
本研究以藜麦为主要原材料，选取适宜的乳酸菌菌种，通过对藜麦乳饮料的配料、工艺、发酵条件等方面的优化，研究乳酸菌发酵藜麦乳饮料的生产工艺及其营养价值。
三、研究内容
1.原材料采购：选购优质的藜麦、鲜奶、乳酸菌等原材料。
2.配料设计：根据藜麦的特点和消费者的需求，设计出适宜的配方，包括藜麦的种类和比例、乳酸菌菌种的选择等。
3.工艺研究：对藜麦乳饮料的生产工艺进行优化，包括研磨、混合、发酵、灌装等环节。探究不同工艺参数对产品质量的影响，寻找最优工艺条件。
4.质量检测：对制成的藜麦乳饮料进行质量检测，包括外观、口感、营养成分等指标，确保产品达到国家相关标准和消费者需求。
5.营养价值评估：通过对藜麦乳饮料的营养成分分析，比对传统乳饮料的营养价值，评估其营养优势，为消费者提供更全面、准确的营养信息。
四、研究计划
1.阶段一（2周）：收集相关文献，深入了解藜麦和乳饮料的相关知识；选购实验所需原材料，制备试验所需样品。
2.阶段二（6周）：通过初步试验，确定藜麦乳饮料的基本配方和工艺流程，同时筛选出适宜的乳酸菌菌株，为后续试验奠定基础。
3.阶段三（8周）：在阶段二的基础上，进行藜麦乳饮料生产工艺的优化，包括发酵时间、温度、发酵剂用量等参数的调整，确定最佳工艺条件。
4.阶段四（4周）：对藜麦乳饮料进行质量检测，包括外观、口感、营养成分等指标的测定，确保产品符合相关标准和消费者需求。
5.阶段五（2周）：根据质量检测结果，对产品进行进一步改进和优化，为最终成果的形成奠定基础。
五、研究意义
1.利用藜麦这一健康食材，开发出一种健康、营养的乳制品，符合消费者对天然、健康、营养的需求。
2.通过优化生产工艺，提高藜麦乳饮料的质量和口感，增强产品的市场竞争力。
3.为乳酸菌发酵乳制品的研究提供一种新的思路和方法，拓展了乳制品的应用领域。
4.从营养学角度，评价藜麦乳饮料的营养价值，为消费者提供科学的营养信息和选择指导。
六、研究方法
1.采用文献调研和试验研究相结合的方法，深入了解藜麦和乳饮料的相关知识，并在实验室内对藜麦乳饮料的生产工艺进行优化。
2.质量检测采用标准分析方法和仪器分析方法，确保测定结果的准确性和可靠性。
七、参考文献
1.刘飞飞，陈剑琳，杨继先.发酵乳制品中乳酸菌的研究进展，食品加工技术与装备，2009，2（6）：1-4。
2.石勇，毛涛，甘淑芬，等.藜麦的营养与健康功能作用研究进展，中国粮油学报，2014，29（4）：76-81。
3.史永超，张志雯，吕冯，等.藜麦乳饮料的研究进展，现代食品科技，2016，32（10）：55-58。
4.杨建中，张宇欣.谈谈乳制品中乳酸菌的作用与功能，食品研究与开发，2012，33（1）：103-104。
5.王维，杨涛，严妙清，等.酸奶中乳酸菌菌种的筛选及其对产品质量的影响，中国奶业，2018，44（3）：6-9。