沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究的任务书.docx

沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究的任务书
任务书
一、任务名称：沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究
二、任务背景
1.市场需求：近年来，越来越多的消费者关注健康和营养。乳酸菌发酵饮料因其具有调节肠道菌群、增强免疫力、促进营养吸收等功效而备受青睐。而沙果作为一种营养丰富的特殊食材，在市场上也备受关注。
2.市场空白：然而，目前市面上缺乏以沙果为原料的乳酸菌发酵饮料，这一领域的市场空白有待填补。
3.产品价值：本次任务的成功实施，将推动沙果的开发和利用，为消费者提供一种健康、营养、独特的乳酸菌发酵饮料，为食品工业的发展做出积极贡献。
三、任务目标
1.确定沙果乳酸菌发酵饮料的最佳工艺，并制定出相应的生产工艺流程。
2.实验验证乳酸菌对沙果的发酵效果及产物品质，并对不同原材料比例进行优化。
3.建立沙果乳酸菌发酵饮料的产品标准及工艺标准，并进行适宜性评估。
四、任务内容
1.沙果乳酸菌发酵饮料的组成分析。
2.确定沙果乳酸菌发酵饮料的工艺参数，包括发酵温度、时间、乳酸菌培养基的配方等。
3.通过实验验证不同沙果和乳酸菌的配比对发酵效率和产物品质的影响，探究最佳原材料比例。
4.建立沙果乳酸菌发酵饮料的品质指标和产品标准，包括微生物指标、营养成分、口感等相关指标，对其进行适宜性评估。
5.确定沙果乳酸菌发酵饮料的包装方法及贮存条件。
6.编写沙果乳酸菌发酵饮料的生产工艺流程和质量控制标准。
五、任务步骤
1.组织论证会：对任务目标、内容、方案进行细化、讨论，确定任务的详细内容和步骤。
2.实验室研究：对沙果进行分析，验证乳酸菌发酵饮料的工艺参数，探究最佳原材料比例，建立品质指标和产品标准。
3.中试生产：根据实验室的研究结果，进行小规模的中试生产和试制，根据实际情况不断修正并调整工艺参数及配比关系等。
4.方案评审：对试制的样品进行品尝和评估，确定产品质量标准，针对生产效益、原料使用率等指标进行效益评估。
5.成果总结：对任务所取得的成果进行总结和归纳，对任务完成情况进行评估。
六、任务要求
1.完成时间：本次任务完成时间为3个月。
2.任务进度：本任务由实验室研究、小规模生产试制、效益评估等环节组成。要求任务推进顺利，按计划进行。
3.结果要求：要求实现沙果乳酸菌发酵饮料的工艺研究和试生产，制定出生产工艺流程和质量控制标准，并形成技术成果报告。
四、任务经费
本次任务由申请单位自筹经费，预计经费支出为人民币50000元整，具体费用执行标准及使用范围将在立项后进行公示。