冷鲜鸡加工及贮藏过程中的微生物调查及气调保鲜技术应用研究的开题报告.docx

冷鲜鸡加工及贮藏过程中的微生物调查及气调保鲜技术应用研究的开题报告
开题报告
题目：冷鲜鸡加工及贮藏过程中的微生物调查及气调保鲜技术应用研究
背景及研究意义
鸡肉是人们的常见食品之一，其味美、营养丰富，受到了广大消费者的喜爱。然而，随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们对食品质量的要求越来越高，因此，对食品加工和存储的质量及安全性的要求也越来越严格。
鸡肉是一种易于腐败的食品，易受微生物污染而导致变质。其中，革兰氏阳性杆菌、肠道细菌等是主要的污染源。因此，在鸡肉的加工和储藏过程中，必须严格控制微生物的数量和种类，以保证鸡肉的品质和安全性。
气调保鲜技术是目前应用比较广泛的一种食品保鲜技术，具有简单易行、效果显著、环保节能等优点。因此，探究气调保鲜技术在鸡肉的加工和存储过程中的应用，对提高鸡肉的品质和安全性具有重要意义。
研究内容及方法
（1）对冷鲜鸡进行微生物调查。采用无菌方法取样，并进行革兰氏染色、肉汤培养、营养琼脂平板菌落计数等方法对冷鲜鸡及其加工过程中的微生物进行调查分析。
（2）分析气调保鲜技术在冷鲜鸡加工和存储过程中的应用。通过将常规存储方法与气调保鲜技术进行对比观察，分析气调保鲜技术在鸡肉加工和储存中的优势和适用性。
（3）进一步探究气调保鲜技术在冷鲜鸡加工和存储过程中的影响因素，例如气调气体成分、温度、湿度等因素对于鸡肉保存效果的影响。
（4）实验方法：选取无菌鸡肉，控制存储温度，设立常规冷藏和气调保鲜两组实验，记录微生物数量和组成、感官指标等，在不同条件下观察鸡肉的保存效果，并对结果加以统计分析。
预期成果及意义
通过对冷鲜鸡及其加工过程中微生物的调查分析和对气调保鲜技术在鸡肉加工和存储中的应用研究，预期得出以下成果：
（1）发现鸡肉加工过程中的主要微生物种类和数量，为鸡肉的质量控制提供依据。
（2）研究气调保鲜技术在鸡肉加工和储藏中的应用效果，探究气调保鲜技术对鸡肉保质期、营养成分等方面的影响，为鸡肉加工和储藏提供技术支持。
（3）探究气调气体成分、温度、湿度等因素对于鸡肉保存效果的影响，为鸡肉加工和储藏领域的研究提供理论依据。
研究的实施有助于提高鸡肉储藏质量和安全性，推动食品保鲜技术的发展，对于推动食品行业的可持续发展具有积极意义。