冷鲜鸡加工及贮藏过程中的微生物调查及气调保鲜技术应用研究的任务书.docx

冷鲜鸡加工及贮藏过程中的微生物调查及气调保鲜技术应用研究的任务书
一、研究背景
随着消费者对食品安全越来越重视，冷鲜鸡肉的质量、安全等问题也越来越受到关注。冷鲜鸡肉加工过程中，微生物的生长对鸡肉的质量和安全产生了极大的影响。因此，开展冷鲜鸡加工及贮藏过程中的微生物调查及气调保鲜技术应用研究，对提高鸡肉质量，保障消费者健康具有重要意义。
二、研究目的
1.了解冷鲜鸡肉加工和贮藏过程中微生物群落的变化规律以及对鸡肉质量和安全的影响。
2.研究气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏中微生物生长和质量变化的影响。
3.探究提高冷鲜鸡肉质量的策略和方法，为鸡肉加工企业提供科学可行的技术和方案。
三、研究内容
1.冷鲜鸡肉加工和贮藏过程中的微生物调查
调查冷鲜鸡肉贮藏过程中细菌、真菌和酵母等微生物的种类、数量和变化趋势，并分析其对鸡肉的卫生质量和滋味等方面的影响。
2.气调保鲜技术的应用研究
研究不同气调条件下鸡肉质量的变化，分析气调条件对鸡肉细菌、真菌、酵母等微生物生长和鸡肉褐变指数的影响，比较不同气调下鸡肉的质量和营养成分的变化。
3.冷鲜鸡肉贮藏质量的评估
根据不同贮藏条件下鸡肉的微生物群落、理化性质和感官品质等指标，评估不同贮藏条件下鸡肉的质量，选出生产质量较好的贮藏条件。
四、技术路线
1.采集样品并进行各项监测分析，统计微生物数量及种类，分析其变化规律。
2.针对微生物群落的变化，进行气调保鲜技术的优化研究，评估不同气调条件下鸡肉质量的变化。
3.以冷鲜鸡肉的微生物、物理、感官指标等为依据，评估不同贮藏条件下鸡肉质量，并结合研究结果，提出保障冷鲜鸡肉质量的技术策略和方案。
五、研究预期成果
1.明确冷鲜鸡肉加工和贮藏过程中的微生物群落变化规律，并分析其对鸡肉质量和安全的影响。
2.探究气调保鲜技术对冷鲜鸡肉贮藏中微生物生长和质量的影响，并提出一套合理的气调贮藏方案。
3.开发一系列冷鲜鸡肉保鲜技术和方案，为鸡肉加工企业提供可行的技术和指导。