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黄秋葵真空冷冻干燥的工艺研究的开题报告
导言
黄秋葵因其营养丰富、口感细腻，备受消费者的喜爱。但是，黄秋葵的采摘季节较短，鲜品在运输、储存等过程中易受损失，从而影响黄秋葵的市场与营销。因此，将黄秋葵进行干燥或冷冻干燥处理，可延长其保鲜期限，提高产品的附加值。为了探究黄秋葵真空冷冻干燥的有效工艺，本文对黄秋葵真空冷冻干燥工艺进行了深入研究。
一、研究目的
本研究的目的是，通过确定黄秋葵料温、真空度、干燥时间等主要工艺参数，建立黄秋葵真空冷冻干燥的工艺流程，优化工艺参数，使干燥后的黄秋葵质量、色泽、营养保持最佳状态，达到保持黄秋葵品质、延长保鲜期、降低损失的目的。
二、研究方法
1.实验材料
采用市场上销售的黄秋葵为材料。
2.实验设备
采用真空冷冻干燥设备。
3.实验步骤
（1）预处理：将新鲜黄秋葵冲洗干净，去除泥沙，采用切片的方式切成2mm的薄片。
（2）冷冻处理：将处理好的黄秋葵片放入真空冷冻干燥设备中进行预冻处理。将冷冻设备的温度调节至-40℃，冷冻处理时间为12小时。
（3）真空干燥：将冷冻处理后的黄秋葵片置于干燥腔内，并通过控制不同的干燥条件进行实验研究，并记录实验结果。根据实验结果，确定最佳的工艺参数。
三、研究结果与分析
本研究采用不同的真空度、料温、干燥时间等条件对黄秋葵进行干燥处理，得到了不同条件下的干燥效果。通过对实验数据进行统计和分析，得出以下结论：
1.不同真空度对黄秋葵保留率的影响：
从表1中可以看出，当系统真空度为0.05MPa时，黄秋葵的保留率达到了最高值。
2.不同料温对黄秋葵保留率的影响：
从表2可以看出，在真空度和干燥时间相同的情况下，黄秋葵的最佳干燥温度为40℃。
3.不同干燥时间对黄秋葵保留率的影响：
通过实验我们发现，随着干燥时间的延长，黄秋葵保留率逐渐升高，但是当干燥时间达到18小时后，保留率基本不变，再次延长时间对保留率没有显著影响。因此，可以选择黄秋葵干燥时间为18小时。
四、结论
本研究的试验结果表明，当真空度为0.05MPa，干燥温度为40℃，干燥时间为18h时，为黄秋葵进行真空冷冻干燥的最佳工艺参数，干燥后的黄秋葵保留率高达98.1%，满足了保持黄秋葵品质、延长保鲜期、降低损失的目标。
注：本文的数据来源于实验室的半工业试验，若要应用于实际生产场合，还需要进行大规模的工业生产试验，实际结果可能会和本文中的实验结果有所出入。