传统工艺与现代工艺金华火腿的品质比较研究的任务书.docx

传统工艺与现代工艺金华火腿的品质比较研究的任务书
一、研究背景
金华火腿作为中国传统的著名食品之一，是浙江省金华地区独有的一种特色熟食，也是我国著名的地理标志农产品。金华火腿的制作历史悠久，据记录起始于南北朝时期，距今已有1500多年的历史。传统制作技艺复杂严谨，历经挑选、腌制、晾干、生熏、干燥、窖藏等环节耗时甚久，且都需精心照顾，火候、时间、湿度等关键参数多次调节，技艺高超者寥寥无几，制成的火腿质地细嫩滑润，味道鲜美可口。
然而，随着现代工业的发展，越来越多的生产厂家开始采用现代化的加工生产技术，以提高生产效率和降低制造成本。虽然这些现代工艺在生产效率、成本和资源利用方面都有明显优势，但是对于产品的品质和口感会产生一定的影响。因此，现代科技与传统工艺的金华火腿品质比较研究成为了必要的任务。
二、研究目的
通过对传统工艺与现代工艺的金华火腿的品质比较研究，找出两种工艺制作的火腿在内部结构、营养成分及口感等方面的异同，以此为依据，探讨传统工艺与现代工艺对金华火腿品质影响的差异，为传统工艺的保护与发展，提供有益参考。
三、研究内容
1.对金华火腿制作过程的调研与比较，分析两种工艺的异同。
2.对传统工艺与现代工艺制作的金华火腿的质量指标进行评估，比较研究两种工艺在质量指标上的差异，并探究原因。
3.对制作金华火腿中的营养成分进行测定分析，比较两种工艺营养成分的差异，并探究原因。
4.对两种工艺制作的金华火腿在质地、风味、口感方面进行评价，比较两种工艺在口感上的差异，并分析原因。
5.研究金华镇金华火腿行业的现状，分析传统工艺与现代工艺的应用趋势。
四、研究方法
1.采用文献资料法了解传统工艺与现代工艺制作金华火腿的历史背景和制作流程。
2.对传统工艺与现代工艺的金华火腿进行取样分析，比较两种工艺中金华火腿的质量指标、营养成分和口感等方面的差异。
3.对实验结果进行统计和分析，比较两种工艺生产出的金华火腿在质量和口感方面的差异，并提出结论。
五、研究预期结果
本研究预计将揭示出传统工艺与现代工艺制作金华火腿的品质差异、营养成分差异和口感差异的原因，并能阐述两种制造工艺的优缺点和应用趋势，对金华火腿的可持续性发展和传统工艺的保护具有一定的指导意义和参考价值。