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金华火腿传统工艺工序划分
金华火腿是中国浙江省金华市的传统名产，属于禽肉制品中的熏制品。金华火腿选用优质的瘦猪肉，经过精细的工艺，制作成为美味可口的特色食品。金华火腿制作工艺十分独特，传承至今已有数百年的历史。
一、选材
制作金华火腿的第一步便是选材。金华火腿选用的主要原料是优质瘦猪肉，通常选用三年左右的猪肉。选材时需要挑选猪的腿部分，因为这里的肉纹理较为清晰，肉质均匀。
二、腌制
腌制是金华火腿制作的重要环节。选好的猪肉经过洗净、去毛后进行腌制。腌制主要是为了去除肉中的水分，让肉更加浓郁。特别的，金华火腿的腌制使用的是传统秘方，例如大料、桂皮、茴香、八角、小茴香等，这些香料慢慢地完美融合在猪肉中，让制成品口味更好。腌制时间非常重要，时间过短不能使香料透入猪肉内部，时间过长会影响口感品质。
三、沥水
腌制完后，要及时将肉放置下来，促使肉的水分往下流，这个过程通常需要4~6个小时，以便让猪肉的水分全部流出。
四、晾干
沥水完成后，将猪肉晾干。传统的晾干方法是放置在敞开的窗台或通风较好的地方，晾干的时间通常在1~3个月。
五、匀料
晾干后，将猪肉进行匀料。匀料是把金华火腿所用的香料放在制作好的腌肉上，再用麻布绑扎成型。匀料中的香料会慢慢渗透到肉里，并且制成的火腿纹路十分清晰，口感透彻。
六、熏制
金华火腿的熏制极为考验制作师的熏制技术。猪肉需要熏制很长时间，生活压力越大，香味越好，夏季猪肉的熏制时间需要更长。熏制的时间在1~6个月之间。这个过程的主要目的是让香料的味道深入到猪肉内部，同时也要使肉的口感更加顺滑、细腻。
七、挂晾
猪肉熏制后，要进行挂晾。挂晒就是把已经熏制好的火腿放在通风较好的地方进行晒干，以便将多余的水分挥发掉。晒干时间通常在1~2个星期。
以上是金华火腿的传统制作工序。每个环节都非常重要，每一步中都需要采用特定的工具，例如腌制时需要使用针和插针，匀料时需要使用麻布，熏制时需要使用做技术。在制作过程中，需要根据不同的天气环境和居住的地方的温度，选择对应的熏焙时间和腌制时间，是一门十分有技巧的行业。
虽然现代技术在传统工艺的基础上进行改良和提升，但是传统工艺却有着无法替代的优点。传统工艺中，每一步都非常注重细节，需要制作师具有一定的专业知识和技术。而这些技术，世代相传，形成了一种传统文化，成为中华民族的珍贵遗产。
总之，金华火腿的制作是一门十分独特的技艺。在传统的制作工艺中，每一个环节都需要用心、细致、耐心，关注每一个细节，并通过多年世代相传的技术，使之独步于世。