毒物与化学.ppt

毒5.1有毒化学物质及其对人体的危害5．1有毒化学物质及其对人体的危害金属或类金属毒物
刺激性气体
窒息性气体
农药
有机化合物
高分子化合物二、毒物进入人体的途径及其体内过程2．毒物在体内的过程
（1）随血液迅速分布到全身
（2）生物转化
（3）毒物的排出
（4）毒物的蓄积三、毒物对人体的危害2．神经系统
（1）神经衰弱综合症
（2）周围神经病
（3）中毒性脑病
3．血液系统
4．消化系统
5．循环系统
6．泌尿系统毒物引起的常见损害或疾病：
（1）骨骼损害如镉中毒可引起骨软化。
（2）眼损害如甲醇急性中毒者的眼部表现模糊、眼球压痛、畏光、视力减退、视野缩小等症状，严重中毒时可导致复视、双目失明。（3）皮肤损害引起皮肤损害的化学性物质分为原发性刺激物、致敏物和光敏感物三类。常见原发性刺激物为酸类、碱类、金属盐、溶剂等；
（4）化学灼伤体表(皮肤)化学灼伤、呼吸道化学灼伤、消化道化学灼伤、眼化学灼伤等四种。
（5）职业性肿瘤如苯所致白血病，氯甲醚所致肺癌，砷所致肺癌、皮肤癌，氯乙烯所致肝血管肉瘤，焦炉工人肺癌和铬酸盐制造工人肺癌为法定的职业性肿瘤。5.2日常生活中的毒物及其危害

一、毒物的类型
二、天然食物中的毒物
三、其它毒物一、毒物的类型按毒物性能可分为：
①腐蚀性毒物。如强酸、强碱、强氧化剂等.它们可迅速破坏生理组织、酶官能团变性或失效，常见的有硫酸、盐酸、氢氧化钠、光气（碳酰氯）、氯气、臭氧等；
②代谢性毒物。如一氧化碳、氢氰酸、氟乙酸等可影响代谢过程；
③神经性毒物。它们影响电信号沿神经纤维的传递过程，使传递失误或改变，如有机磷农药均属此类，可麻痹中枢及骨髓系统。大麻等致幻物可破坏人的判断力；
④诱变性毒物。改变遗传基因和染色体，引起子代异常、病变或致畸，如可的松等；
⑤致癌物。如多环芳烃、石棉、灰尘等。1．食用油食油的毒性来自原油或加工过程。（1）原油致毒的食油有：①生棉籽油。系将生棉籽直接榨出而得，内常含棉酚、棉酚紫、棉酚绿等毒物，通常不能用加热法除去。主症状为头晕、乏力、心慌等，影响生育（棉酚为男性避孕药）。主要可通过改进加工方法来降低毒性。榨油前先将棉籽蒸炒，然后将油碱洗、中和、再水洗。生棉籽油切不可食用。②菜籽油.含有芥子甙。在芥子酶作用下生成恶唑烷硫酮，具有令人恶心的臭味。因该毒物挥发性较大，在烹调时将油热至冒烟即可除去。（2）陈油指高温下用过的或长期存放的油。
①多次高温加热的油其中维生素和必需脂肪酸被破坏，营养价值大降。由于长时间加热，其中的不饱和脂肪酸通过氧化发生聚合，生成各种聚合体。其中二聚体可被人体吸收，并有较强毒性。动物试验表明：喂食这类油后生长停滞、肝脏肿大、胃溃疡，还出现各种癌变。因此，在烹调时应尽量避免过高温度，禁止反复加热。不吃（至少少吃）街头摊贩的油炸食品。②存放过久的油（1）蔬菜类。靠一般烹调仍不能去毒的有：①四季豆。又称芸豆或芸扁豆，豆荚外皮中的皂素和籽实中的植物血球凝集素均有毒，前者对消化粘膜有强刺激性，后者有凝血作用，产生胸闷、麻木等症状。烹调时需煮较长时间，使原来的生绿色消失，食用时无生味感，毒素方可完全破坏。切忌生吃、凉拌等。②发芽土豆。
发绿的皮层及芽中含有龙葵素（茄碱），可破坏人体红血球而致毒，产生呼吸困难、心脏麻木等症状。去毒办法是将芽及发芽部位一起挖去，再用水浸泡半小时以上，炒煮时再适当加醋。
③鲜黄花。含秋水仙碱。此碱本身无毒，但在体内可被氧化成具有强毒的氧化二秋水仙碱，侵犯血液循环系统。去毒办法是先用开水烫鲜菜，再放入清水中浸泡2～3小时，即可去碱。干黄花菜无害，可放心食用，因为通过蒸煮晒制，秋水仙碱已被破坏。（2）水果①荔枝。荔枝中葡萄糖含量高达66％，有丰富的维A、B、C及游离氨基酸，是一种很受欢迎的营养食品，但过食会出现乏力、昏迷等症，中医称为荔枝病，西医称为低血糖。因其中含α－次甲基环丙基甘氨酸，有降低血糖的作用。②柿子。因柿中含丹宁较多，有强收敛性，刺激胃壁造成胃液分泌减少。空腹过量食用或与酸性食物及白酒等同食，易得柿石，又称胃柿石，妨碍消化，致胃痛。柿子不宜与蛋白质等同食。③桃仁、杏仁。
含苦杏仁酸，在体内水解转化成剧毒的氢氰酸，使人痉挛甚至死亡。宜炒熟后少量食用。3．其它食物①含毒的花蜜。如杜鹃红、山月桂、夹竹桃等的花蜜中含有化学结构与毛地黄相似的物质，会引起心律不齐、食欲不振和呕吐。应充分蒸煮去毒。
②蘑菇。可食用者有300多种，毒蘑菇的主要毒素有原浆毒（使人体大部分器官发生细胞变性）、神经毒（痉挛、昏厥）、胃肠毒（胃肠剧痛）和溶血（溶血性贫血）四类。毒蘑菇主要特点有：蘑冠色泽艳丽或呈粘土色，表面粘脆，蘑柄上有环，多生长于腐物或粪土上，碎后变色明显，煮时可使银器、大蒜或米饭变黑。可利用这些特征加以识别。③生鱼。淡水鱼（如鲤鱼）大都含有破坏硫胺