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会计学第十章青茶初制第十章青茶初制第十章青茶初制第一节青茶初制原理(yuánlǐ)一．鲜叶与青茶品质(pǐnzhì)特点一．鲜叶与青茶品质(pǐnzhì)特点二．青茶初制技术(jìshù)对品质的影响二．青茶初制技术对品质(pǐnzhì)的影响(一）萎凋（晒青）1．水分(shuǐfèn)变化与品质的形成1．水分(shuǐfèn)变化与品质的形成2．萎凋技术(jìshù)对品质的影响2．萎凋技术(jìshù)对品质的影响(二）做青1．水分(shuǐfèn)变化与品质的形成2．做青技术对品质(pǐnzhì)的影响2．做青技术(jìshù)对品质的影响2．做青技术对品质(pǐnzhì)的影响(三）杀青(shāqīng)(三)杀青(shāqīng)(四）揉捻(五）烘焙(hōngbèi)（干燥）二．青茶初制技术(jìshù)对品质的影响二．青茶初制技术对品质(pǐnzhì)的影响第二节闽北青茶初制(一)武夷岩茶(一)武夷岩茶(二)闽北乌龙(wūlónꞬ)青茶鲜叶采摘(cǎizhāi)标准青茶鲜叶采摘(cǎizhāi)标准青茶鲜叶采摘(cǎizhāi)标准一.萎凋(一)萎凋目的(mùdì)(一)萎凋方法(fāngfǎ)1.日光(rìguāng)萎凋日光晒青晾青工序2.加温(jiāwēn)萎凋萎凋适度(shìdù)的标准二.做青（一）做青目的(mùdì)（二）做青方法(fāngfǎ)（二）做青方法(fāngfǎ)1.手工(shǒugōng)摇青1.手工(shǒugōng)摇青摇青工序2.机摇青（三）适度(shìdù)标准三.杀青(shāqīng)（一）杀青(shāqīng)的目的（二）杀青(shāqīng)方法1.机械(jīxiè)杀青2.手工(shǒugōng)杀青杀青工序（三）杀青的适度(shìdù)标准四.揉捻（一）揉捻目的(mùdì)（二）揉捻方法(fāngfǎ)和适度标准1.手工(shǒugōng)揉捻揉捻工序2.机械(jīxiè)揉捻五.干燥(gānzào)(二)干燥(gānzào)方法1．毛火（初焙）2.足火（复焙）干燥工序第三节闽南青茶第三节闽南青茶一.摊青一.摊青二.萎凋二.萎凋三.做青三.作青1.竹制圆筒摇青机2.手工(shǒugōng)摇青3.做青适度(shìdù)四.杀青(shāqīng)五.揉捻和烘干(hōnꞬꞬàn)五.揉捻和烘干(hōnꞬꞬàn)五.揉捻和烘干(hōnꞬꞬàn)第四节广东(guǎngdōng)青茶第四节广东(guǎngdōng)青茶第四节广东(guǎngdōng)青茶一.晒青与晾青一.晒青与晾青二.浪青二.浪青二.浪青三.炒青(chǎoqīnꞬ)四.揉捻与烘焙(hōngbèi)四.揉捻与烘焙(hōngbèi)复习题内容(nèiróng)总结