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酶法水解乳清蛋白及其ACEI肽的研究的任务书
任务概述：
酶法水解乳清蛋白可以得到具有ACEI（血管紧张素转换酶抑制剂）活性的肽，这些肽可以用于治疗高血压等疾病。本文的任务是研究酶法水解乳清蛋白及其ACEI肽的相关内容，探究其制备方法、工艺条件、反应机理及抑制效果等方面的问题。
任务分析：
一、酶法水解乳清蛋白的制备方法
1.选择适当的酶：选择具有高效酶解作用的酶种，如胰蛋白酶、pepsin、bromelain等。
2.优化水解条件：在酶种选择后，根据不同酶种的特性，优化水解反应的温度、pH值、酶底物比等反应条件。
二、ACEI肽的检测方法
1.选择合适的检测方法：如高效液相色谱法、电泳法、质谱法等，根据样品的不同特点和要求进行选择。
2.建立定量方法：根据不同检测方法的原理和特点，建立适合的定量方法，定量检测样品中的ACEI肽含量。
三、酶法水解乳清蛋白的作用机理
1.研究肽链的结构：通过分析水解产物的肽链结构，探究酶法水解乳清蛋白产生ACEI肽的机理。
2.肽链的构象：通过研究ACEI肽的构象变化，了解其与目标酶的结合方式，从而有助于提高ACEI肽的抑制效果。
四、ACEI肽的抑制效果研究
1.确定目标酶：本研究选用ACE作为目标酶。
2.分析抑制机理：通过体外实验，探究ACEI肽与ACE的结合关系及其对ACE酶活性的影响，从而获得ACEI肽的抑制效果。
任务要求：
1.研究酶法水解乳清蛋白及其ACEI肽的制备方法、检测方法、作用机理及抑制效果等方面的问题。
2.对比不同酶的效果，选择出优良的酶种，并优化其反应条件，以得到高产量和高纯度的ACEI肽。
3.探究ACEI肽的抑制效果与肽链结构、构象等因素之间的关系，从而对其进行优化设计，提高其抑制效果。
4.进一步研究酶法水解乳清蛋白及其ACEI肽在实际应用中的效果，为其在抗高血压方面的应用提供理论依据。
参考文献：
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