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乳清蛋白的酶水解改性研究的任务书
一、任务背景与目的
乳清蛋白是一种优质、营养丰富的蛋白质，具有良好的生物活性和生物利用度。酶水解可以使乳清蛋白的分子量分布更为均匀，从而提高其溶解性和生物利用率，使其更适合于作为功能性食品和保健品原料。因此，乳清蛋白的酶水解改性研究具有重要的理论和应用意义。
本次任务旨在通过乳清蛋白的酶水解改性研究，探索其在功能性食品和保健品领域中的应用前景，为该领域的研究提供基础数据和理论支持。
二、任务内容
1.采购乳清蛋白和酶水解剂等相关试剂和器材；
2.对乳清蛋白进行酶水解处理，通过紫外吸收光谱、荧光光谱、蛋白电泳等方法分析乳清蛋白水解程度和产物分布特征；
3.对酶水解产物进行功能性评价，包括抗氧化、生物活性、降低血压和降血脂等方面的指标；
4.对产物进行物理性质分析，包括分子量分布、荷电性、溶解性等指标；
5.利用色谱、质谱等分析技术对产物进行结构鉴定；
6.撰写研究报告，完成任务总结。
三、任务要求
1.熟悉基础的生物化学和食品化学知识，具有相关实验操作经验；
2.掌握乳清蛋白的制备和分离方法，了解酶水解的常见方法和原理；
3.熟悉常用的分析测试技术，包括紫外吸收光谱、荧光光谱、蛋白电泳、色谱、质谱等；
4.具有良好的数据分析能力和科学论文撰写能力，熟练使用办公软件。
四、任务成果要求
1.完成乳清蛋白的酶水解处理，获得产物，并对其进行物理性质、结构鉴定和生物活性等方面的分析和评价；
2.撰写研究报告，详细介绍研究背景、材料和方法、结果和讨论、结论等部分，形式规范、文字简洁、图表清晰；
3.参加研究成果汇报会议，并就研究内容进行报告和交流。
五、参考文献
1.刘宇鸿，赵建强，乳清蛋白酶水解产物的生理活性研究[J]，食品科技，2013，38（10）：107-111。
2.邹小林，谢青，乳清蛋白的制备及其酶水解改性[J]，农产品加工，2014，（5）：36-38。
3.杨凌，朱红，乳清蛋白酶水解产物的物理化学特性及其影响因素[J]，保健品研究，2018，13（2）：51-54。