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双酶水解乳清蛋白ACE抑制肽的制备工艺优化
双酶水解乳清蛋白ACE抑制肽的制备工艺优化
摘要：
乳清蛋白ACE抑制肽作为一种具有降血压活性的生物肽，在食品和药物领域具有广泛的应用前景。本研究旨在优化双酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件，以提高产率和活性。通过正交实验设计和响应曲面法优化工艺参数，并对产物进行了理化性质和抑制活性测试。结果表明，最佳工艺条件为酶解温度55℃，水解时间6小时，酶用量0.5%，底物浓度2%，酶与底物的比例为1:25。在此条件下，产物的ACE抑制活性为84.2%。本研究的结果将为乳清蛋白ACE抑制肽的工业生产提供有效的参考。
关键词：乳清蛋白；ACE抑制肽；双酶水解；工艺优化
引言：
高血压是一种常见的心血管疾病，严重影响人类健康。血管紧张素转换酶（ACE）是一种关键的调节因子，参与血管紧张素的合成和降解。ACE抑制剂被广泛应用于降血压的药物研发中。然而，合成ACE抑制剂具有成本高、合成步骤多、副作用大等缺点，因此，寻找天然来源的ACE抑制肽成为研究的热点。乳清蛋白作为一种富含蛋白质的乳品，具有丰富的营养价值和良好的生物相容性，因此具有开发ACE抑制剂的潜力。
方法：
本研究采用双酶水解的方法制备ACE抑制肽。首先，根据乳清中酶的特点，选择胰蛋白酶和粘菌酶A作为酶解乳清蛋白的酶。然后，通过正交实验设计确定了水解温度、水解时间、酶用量、底物浓度和酶与底物的比例等工艺参数，并对产物进行了理化性质和抑制活性的测试。最后，利用响应曲面法对工艺条件进行优化。
结果与讨论：
通过正交实验设计，筛选出了对产物活性影响较大的工艺参数。结果表明，水解温度、水解时间和酶用量对产物活性的影响较为显著，而底物浓度和酶与底物的比例对产物活性的影响较小。进一步利用响应曲面法对工艺条件进行优化，得到最佳工艺条件为酶解温度55℃，水解时间6小时，酶用量0.5%，底物浓度2%，酶与底物的比例为1:25。在此条件下，产物的ACE抑制活性为84.2%。
结论：
本研究通过优化双酶水解乳清蛋白的工艺条件，成功提高了产物的活性和产率。最佳工艺条件为酶解温度55℃，水解时间6小时，酶用量0.5%，底物浓度2%，酶与底物的比例为1:25。未来的研究可以进一步探究其他工艺参数对产物活性的影响，为乳清蛋白ACE抑制肽的工业生产提供更多的参考。
参考文献：
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