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植物乳杆菌的固定化及其在酸乳发酵中的应用研究的开题报告
摘要：植物乳杆菌是一种益生菌，具有多项生理功能，如抗菌、降血压、降胆固醇等。本文介绍了固定化植物乳杆菌的方法以及其在酸乳发酵中的应用研究，旨在探究如何更好地利用植物乳杆菌的优良特性。
一、研究背景
植物乳杆菌(PlantarumLactobacillus)是一种嗜酸、耐受低温、益生菌，广泛存在于自然界的各种环境中。植物乳杆菌具有多项生理功能，如抗菌、促进免疫、降血压、降胆固醇等，对人体健康有着重要的作用。因此，研究植物乳杆菌的固定化及其在酸乳发酵中的应用具有重要意义。
二、研究目的
本研究的目的是通过固定化的方法将植物乳杆菌固定在载体上，并探究固定化植物乳杆菌在酸乳发酵中的应用研究，以期提高酸乳的品质和生产效率。
三、研究方法
1、植物乳杆菌的分离和培养
从天然酸奶中分离、筛选、鉴定植物乳杆菌，并进行放大培养。
2、固定化植物乳杆菌的制备
利用凝胶包埋法将植物乳杆菌固定在明胶中。
3、酸乳的制备和鉴定
选取适当的培养基和条件，利用固定化植物乳杆菌进行酸乳发酵，并对酸乳进行理化指标测试和有利菌种数量测定。
四、预期成果
本研究预期达到如下成果：
1、成功固定化植物乳杆菌，获得固定化菌株。
2、制备出品质较好的酸乳，具有较高的乳酸含量和有利菌种数量。
3、探究固定化植物乳杆菌在酸乳发酵中的应用，为酸乳产业的发展提供一定的参考依据。
五、研究意义
植物乳杆菌作为一种益生菌，具有重要的生理功能，在食品加工和医药行业都有广泛的应用前景。本研究提供了一种固定化植物乳杆菌的制备方法，将有利于在酸乳发酵中更好地利用植物乳杆菌的优良特性，提高酸乳的品质和生产效率，具有一定的科学研究和实际应用价值。
六、研究进展
目前，我们已经成功分离、培养植物乳杆菌，并进行了凝胶包埋法的固定化实验，初步获得了固定化植物乳杆菌。接下来，我们将优化培养条件和制备方法，进一步提高固定化菌株的存活率和活性，并探究固定化植物乳杆菌在酸乳发酵过程中的应用，实现本研究的初步目标。