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盐焗鸡加工工艺优化及其品质特性研究的任务书
任务书
一、研究背景
盐焗鸡是一道富有特色的传统中国菜肴，其独特的加工工艺使得鸡肉保持了原汁原味的风味和口感，深受消费者喜爱。然而，目前市场上的盐焗鸡品种繁多，品质良莠不齐，存在着加工过程中的一些问题，如制作时间不一、盐量不足等。因此，为解决这一问题，有必要对盐焗鸡加工工艺进行优化，并对其品质特性进行深入研究。
二、研究目的
本研究旨在通过对盐焗鸡加工工艺的优化，探究其品质特性，为盐焗鸡的加工与生产提供科学的理论依据和实践指导。
三、研究内容
本研究将从以下几个方面开展：
（1）探究盐焗鸡加工工艺优化的可行性和途径，尝试不同的制作方法和工艺流程，探究不同盐焗鸡的品质特性和口感的差异。
（2）分析盐焗鸡的理化特性，研究盐焗鸡膳食纤维、蛋白质含量、pH值等的影响因素，以及盐焗鸡的储存和保鲜方法。
（3）探究盐焗鸡中主要风味物质的组成和成分及其对其风味的影响。通过挥发性物质分析（GC-MS）、感官评价等方法，深入研究盐焗鸡的不同风味特点及其添加物对风味的影响。
（4）对盐焗鸡品质特性和风味进行评价，并制定保鲜、储存和加工标准。
四、研究方法
本研究将采用以下研究方法：
（1）实验研究法：设计不同的盐焗鸡加工工艺和配方，分别制作盐焗鸡，进行风味感官评价和化学成分分析，以比较和评价各种盐焗鸡的品质特征。
（2）数据分析法：对研究过程中获得的实验数据进行统计分析和评估，制定盐焗鸡加工工艺和配方的标准。
（3）文献综述法：搜集、整理盐焗鸡相关的现有文献，以便确定研究方向和提高研究精度。
五、研究计划
本研究计划为期12个月，具体工作安排如下：
第1-3个月：文献综述和理论研究。
第4-6个月：制定盐焗鸡加工方案和工艺，进行试验研究，记录实验数据。
第7-9个月：对实验数进行统计分析和评估，制定盐焗鸡加工工艺和配方标准。
第10-12个月：进行盐焗鸡品质特性和口感分析评价，制定保鲜、储存和加工规范并撰写研究报告。
六、预期成果
完成本研究后，预计将取得以下成果：
（1）制定盐焗鸡加工工艺和配方标准。
（2）深入研究盐焗鸡的品质特性和口感，探讨盐焗鸡的适当储存和保鲜方法。
（3）对盐焗鸡形成科学的评估和组成分析的方法，为盐焗鸡的生产和销售提供理论依据和实践指导。
（4）撰写相关的学术论文，并参与相关学术会议和研讨活动，推广本研究的成果。
七、经费预算
本研究预计经费为50万元，具体分配如下：
（1）试验设备费：12万元。
（2）人员费用：25万元。
（3）实验用品费：6万元。
（4）奖励和出版费：7万元。
（5）差旅、交通和住宿费：3万元。
八、研究团队
本研究由主要研究团队和协作单位组成：
主要研究团队：
（1）王教授：负责组织、协调、实验和研究工作。
（2）李博士：负责理论分析和数据处理。
（3）张工程师：负责试验和数据记录。
协作单位：
（1）相关企业：提供实验场地、研究资料和技术支持。
（2）相关机构：提供研究资源、实验设备和人才支持。
九、参考文献
[1]王洋.盐焗鸡的制作工艺[J].现代饮食文化,2020,02:45-46.
[2]李明.盐焗鸡的品质分析[J].食品科技,2021,03:79-80.
[3]张伟.盐焗鸡加工过程中的问题及其解决方法[J].食品研究与开发,2019,05:36-37.