热分析在食品科学中的应用（一）.doc

书山有路勤为径学海无涯苦作舟。热分析在食品科学中的应用淀粉在食品工业中的应用淀粉在食品工业中的应用高分子092陈冰202111024206前言淀粉是一种来源丰富的可再生资源。近年石油价格一路上扬使得以石油为原料的高分子类产品价格也随之上涨。淀粉作为一种来源丰富的可再生资源其改性产品在某些方而可以替代普通塑料而有着优良的生物降解性可以有效地解决白色污染问题。改性淀粉以人然淀粉为原料在其原有性质基础上经过特定的化学物理处理改良其原有性能被广泛应用于皮革、造纸、石汕、纺织、食品、医药等行业并且有望以改性淀粉制备纤维从而大大地扩大了改性淀粉的应用范围。【摘要】：本文通过介绍淀粉的改性方法及应用进一步讲述了当今淀粉改性在食品工业及食品包装上的应用。【abstract】：thispaperintroducesthemethodformodificationofstarchanditsapplicationfurtherdescribesthemodifiedstarchinfoodindustryandfoodpackagingapplications.【关键词】：淀粉改性食品环保【keywords】：starchmodifiedfoodenvironmentalprotection天然淀粉资源十分丰富如土豆、玉米、木薯、菱角、小麦等均有高含量的淀粉据统计自然界中含淀粉的天然碳水化合物年产量达5000亿是人类可以取用的最丰富的有机资源。淀粉及其衍生物是一种多功能的天然高分子化合物具有无毒、可生活降解等优点。它是一种六元环状天然高分子含有许多羟基通过这些羟基的化学反应生产改性淀粉另外淀淀粉在食品工业中的应用粉还能与乙烯类单体如丙烯腈、丙烯酸、丙烯酰胺等通过接枝共聚反应生成共聚物。这些共聚物可用作絮凝剂、增稠剂、黏合剂、造纸助留剂等。80年代初期我国学者已开始对淀粉改性研制新型絮凝剂近年来又有人将木薯粉与烯类单体在催化剂作用下发生反应制得了一种cs-1型离子絮凝剂。将这种网状长链高分子絮凝剂用于污水处理厂二级污水的处理可缩短泥水分离的絮凝沉降过程提高出水水质。专利产品——crs高级阳离子淀粉是用工业盐酸、三甲、环氧氯丙烷合成r型阳离子再以cn作复合催化剂、氯化铵作保护剂与玉米淀粉反应而制得的。这种产品用于污水处理时凝絮性能好且生产成本低。[1]近年来淀粉的接枝共聚制新型絮凝剂在国内也取得长足进展有人用淀粉与二甲基二烯丙基氯化铵接枝共聚值得阳离子淀粉实验对炼油废水、生活废水有较好的处理效果cod去除率可达70%以上色度残留率低于20%是一种较好的絮凝剂。淀粉-聚丙烯酰胺接枝共聚物作为有机高分子絮凝剂的研究早已受到人们的重视并有不少成果问世。我国易华等以淀粉为基本原料假如丙烯酰胺、三乙胺、甲醛和适量的盐酸进行接枝共聚反应合成出一种阳离子型高分子絮凝剂fnqe改药剂具有独特的分子结构和较高的相对分子质量分布。fnqe对高岭土悬浊液有良好的絮凝除浊效果对城市污水在投药量为10mg/l时即能达到理想的净化效果浊度、色度的去除率均在90%以上。[2]1.淀粉改性淀粉的物理改性是指通过热、机械力、物理场等物理手段对淀粉进行改性。淀粉的物理改性主要有热液处理、微波处理、电离放射线处理、超声波处理、球磨处理、挤压处理等。通过物理改性大然淀粉的很多物化性质都得到明显的改善产品应用范围得到扩大。山于物理改性没有添加任何有害物质所以通过物理改性的淀粉作为食品添加剂越来越受到消费者的关注。近年来各种现代高新技术的应用为淀粉的物理法改性开拓了新的发展方向。[3]化学改性：淀粉分子上带有大量的轻基和糖苷键是化学反应的活性中心。淀粉的化学改性主要有酸改性、氧化改性、糊精化、交联改性和引入稳定取代基法。[4]酸改性淀粉是在低于糊化温度时用无机酸处理淀粉浆液而得到。使用这种淀粉在食品工业中的应用改性方法时a-葡聚糖的水解可以被很好地调控可以得到比原淀粉：.度史低的淀粉。因此也称之为/酸变稀淀粉有着很好的流动性随着处理程度的加深流动性加大。常见的酸处理方法有湿法、半干法和非水溶剂法。山于酸处理淀粉有相对低的孰度和分子质量等性质因此可用于软糖、淀粉果冻等食品工业造纸工业中的表而施胶、改善适应性等。[5]氧化改性是淀粉分子在氧化剂作用下葡萄糖单位上的c。位上的伯轻基c2c。上的仲轻基被氧化成醛基或羚基。常用氧化剂有次氯酸钠、过氧化物、高锰酸钾等。羚基的引入使得分子之间的距离加大阻止了分子中的氢键形成从而使之有易