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豆腐脑发酸的原因

小编希望豆腐脑发酸的原因这篇文章对您有所帮助，如有必要请您下载收藏以

便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常

与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，

亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。时间长了就会出现异味，豆腐脑发酸的原因是

什么呢?

 豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。又称老豆腐，是利用大豆蛋白制

成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白量外，还可为

人体生理活动提供多类维生素和矿物量。特别是用石膏做凝固剂时，不只制出成

品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定

的功效。豆腐脑的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于家常味豆腐脑，是豆腐制作过

程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是老豆腐，因为卤水点出的半成品是不

能吃的，所以我们常吃的老豆腐都是经食用石膏点出来的。

 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。

它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一
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开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技

法熬卤，才能保持卤的新鲜。豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多
种维生素和矿物质，尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂，含钙量会有所

增加，对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

 不过豆腐脑有时发酸，豆腐脑发酸的原因是什么呢?使用的葡萄糖酸内酯用量

过多，或者是质量一般。

 今天小编对豆浆脑的相关内容进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食

品以及其他食品污染小知识还请了解更多小编上的食品安全知识，希望对您有所

帮助。

 小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。只有将安全牢牢的记在

心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。

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