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辣白菜发酸什么原因

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以便备查，接下来我们继续阅读。本文概述：辣白菜既可生吃，又可熟吃，辣白

菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜

拌饭等等一系列可口菜肴。辣白菜吃着发酸，是什么原因呢?

 辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，辣白菜有朝鲜辣酱的独特味道，也有白

菜本身的清脆，吃起来很爽口，四季皆宜，通常和米饭一起食用。辣白菜中含有

钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，能促进维生素C和维生素B的吸收。

 辣白菜吃起来会发酸，发酸的原因主要有两个：

 1.辣白菜是一种发酵食品，在发酵过程中乳酸菌会产生具有酸味的乳酸，所以

食用起来有发酸的味道。乳酸菌不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白

质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。;

 2.辣白菜发生腐败变质，导致发酸。引起辣白菜腐败变质的微生物有细菌、酵

母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进

入细胞内部，使食品中的营养物质分解。食品质量降低，进而使食品发生变质和
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腐烂。由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致

病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后会引起食源性疾病。
 正确食用辣白菜的方法

 辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜

吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消

化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质

才能充分吸收利用。

 今天小编对辣白菜发酸什么原因进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的

食品以及其他食品污染小知识还请了解更多小编上的食品安全知识，希望对您有

所帮助。

 小编寄语：我们每个人一定要随时随地都要安全意识。只有将安全牢牢的记在

心中，平安才会伴随我们渡过美好的一生。

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