茶叶基础知识专题培训课件.ppt

茶叶基础知识(2)一、茶叶的分类：茶叶可以分为基本茶类和再加工茶类两个大类茶叶是根据发酵程度来划分（绿茶）制作特色（一）绿茶代表产品（白茶）制作特色（二）白茶代表产品（黄茶）制作特色（三）黄茶代表产品（青茶）制作特色（四）青茶代表产品（红茶）制作特色（五）红茶代表产品（黑茶）制作特色（六）黑茶代表产品（七）再加工茶茶叶以季节分类春茶夏茶秋茶冬茶中国十大名茶安溪铁观音简介武夷岩茶简介西湖龙井简介洞庭碧螺春简介黄山毛峰简介安徽六安瓜片简介君山银针简介信阳毛尖简介祁门红茶简介太平猴魁简介红茶的由来红茶的特点红茶的制作工艺萎凋：（一）萎凋：揉捻：（二）揉捻工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇。这取决于揉捻过程中芽叶卷紧的程度和叶细胞损伤率。（三）“发酵”
烘干：（四）干燥
目的：终止酶活性；充分干燥；散发青臭气，发展茶香<3>红茶有红条茶和红碎茶之分，红条茶按处置的方法的不同又分为工夫红茶和小种红茶、红碎茶。功夫红茶红碎茶小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇安县星村镇桐木关村一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。
品质特点：
正山小种红茶条索粗壮紧直，身骨重实不带毫心；色泽褐红润泽，汤色红艳，香气高爽浓烈，微带松烟香；滋味浓醇甘甜，似桂圆汤味；叶底古铜色明亮，叶张大而柔软，肥厚壮实。
。茶叶的成分及其作用（2）茶多酚：多种酚类化合物的总称，主要为儿茶素，具有抗氧化性，是茶中涩味的收碱性是我主要来源4）维生素：是茶叶酸味的主要来源，增加血管的韧性，防衰老的功效。（6）脂多糖：具有防辐射增加血球的功效红茶的作用及功效怎样来审评一泡红茶的好坏